【陋室观复】食不厌精
一位朋友不知道从什么渠道获知俺是个面条客，遥远地就问起了去年的广东之行：那么多天也没听闻你暴露面条嗜好啊，其实广东的面条很好吃的。
哦，广东的面条确实还是有地域性特色的，好吃的说法当然可以有，但我感觉那种认知是属于别人的，俺的牙齿还是比较衷情北方纯粹面粉制造出的“筋道”。说起这个事，我倒是想起一个面条故事。
前两年，在一次聚众活动中遇到一个广东的媒体掌门，一众人聊着天，不知道什么原因，话题就转到了面条的领域。说着说着，粤地掌门兴头一起，便说要透露一绝技。声音传来，我的耳朵顿时失控，不由自主地就移动了过去。
话说她早年采访蔡澜，不知不觉中时钟就指向了饭口，大师级吃货家欣然于宅邸煮面礼待。“稍等。”就在客人拌面预备入嘴的当口，主人家端出乳白色的凝固状宝贝，是先时炼制好的大油。挑出一小块加入其面碗中，告知曰：加点猪油面条的美味会倍增。
“这是不外传的秘籍。”她说。不知道这“秘籍”学说是出于掌门还是蔡先生。
听闻到此，莞尔一笑之余，俺很有些失望。这算哪门子秘籍啊？对蜀地人民来说，这种凡俗的生活常识，即便归类到雕虫小技，那也都排不上队——这门子学问甭管识字与否川中老幼妇孺无不知晓。遥想计划供应的年月，保守而言，可以说蜀中每一家都存有炼制好的猪油，或用于在菜汤中点几个油花，或是我认为的、最主要的是吃面之用。直到后来经济发达，人人各自油水满肚，各家各户才不再精心于此等营生，少年们对此反而有些陌生了。
不过，论及面条的调味，成都坝子上的人依旧恶习难改，或有过之而无不及——单就熟油辣椒一味来说吧，俺就领受了近乎神论的辣椒油经略。
大约十来年前吧，一名就职于伙夫学院的兄弟劝诫说：既然那么爱吃面，熟油辣椒必须要有讲究才是。
不就是“油泼辣子”嘛，有什么好讲究的，辣椒捣碎（粗细个人爱好），合适温度的热油一浇，及时有序调匀，不是吗？
还真不是！其人教诲如下：
首先得是菜籽油，花生、葵花籽、大豆油，甚至是各种调和油都不成，会损害辣椒的香味。其次，辣椒必须是石臼或者是现如今那种类石臼的铁制品捣碎，带刀的电动打碎机高速转动时温度会很高，这将导致辣椒本味发生改变，因之，制作的熟油辣椒之香味会有极大损失。
以上都好办，最重要的是辣椒配比。复杂的就不介绍了，最简单的，朝天椒、二荆条，还有海椒——就是四川特有的那种粗短、形似小灯笼（小番茄）的辣椒，这三种是最基本的材料。当然，您还可以做得更复杂，再加上小米辣、线椒什么的。然后根据材料辣度的不同，按适当的比例混合，这样才能加工出既有辣味又不失椒香的熟油辣椒。
那么，什么样的配比合适呢？
这取决于所选各种辣椒的味道，属于经验之道，熟能生巧。拿二荆条来说，同一块地里的最优，别的种类也是，辣度近于一致。选好料，再小范围实验，混合辣椒味道合适之后，再做制成品的加工。
市场上买不成？还要到地里去？你这就吹吧。
别抬杠，市场上一个口袋里的未必是一块地上的，你也知道好的火锅底汤必有多种辣椒炒制。
这个我倒是知道，以前后厨见识过。可为了一碗面条这么麻烦，真没这个必要。
也不是啊，一次性做好吃一年，麻烦吗？再者说了，不只是面，做凉拌菜不也需要这一味吗？
在北方待久了，我觉得伙夫学院的兄弟所言有点不真，再有现如今不吃辣椒之味，我也不会觉得缺少什么，尽管京城食店里的所谓辣椒油可有可无，何况，就算我想做，也不大可能专程跑四川乡村的地里去选辣椒吧？而且，照专家的指导，您能保证干辣椒出川到北京沾上北方的湿气后不变味吗？
本来我就是开开玩笑，不想在吃上面搞得那么复杂，俺吃嘛嘛香，不需要养成“恶习”。
末了人家有点不爽，说我一看就一不热爱生活的糙人。
“食不厌精”你不知道吗？你也是读过书的人。
食不厌精我自然是知道，可我以为那说的不完全是舌尖的事，不是还有精神食粮一说吗？
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