一转念“调”出调味业“黑马”
它是国内首款主打“零添加”酱油，它是全省调味品行业“第一股”。，一转念“调”出调味业“黑马”。
千禾味业食品股份有限公司（以下简称“千禾味业”），被誉为全国酱油行业的一匹“黑马”。近两年，企业年销售额近10亿元，其中酱油品类销售额突破5亿元，年均复合增长率高达30%左右，远高于行业平均水平。
□本报记者朱雪黎
【探访】
从名不见经传，到成长为国产高端酱油“代名词”，这瓶“四川造”酱油经历了怎样的发展历程？
近日，记者走进位于眉山市东坡区城南岷家渡的千禾味业，迎面看到的是一栋矮旧小楼，与一旁气派的大门和耸立的新楼形成强烈的视觉反差。
“这是厂里最破的楼——我们的办公楼，旁边的新楼是研发大楼。”站在楼前，千禾味业董事会秘书吕科霖向记者解释旧楼迟迟不换新颜的原因：“节省行政开支，加大研发投入，我们把钱花在了刀刃上。”
不走寻常路，一如千禾酱油的成长故事。作为一家最早主打食品添加剂的企业，千禾味业做酱油的想法始于2000年前后。
彼时，跟随国内同行“走低价路线”，千禾味业销售遭遇滑铁卢。“酱油属于日常快消品里的‘慢消品’，消费习惯一旦养成，在差异化不明显的情况下，顾客很难主动替换品牌。”几年的弯路，让当时的千禾酱油产品市场一直局限于省内。
变化发生在2008年前后，消费升级信号的出现，让千禾味业董事长伍超群萌生新想法，“人们越来越重视健康，我们能否做‘零添加’的酱油？”
所谓“零添加”酱油，就是除了黄豆、小麦、食用盐和水之外，什么也不加。技术上听起来并不难，但要做到“零添加”又美味，却并不容易。其中，控盐技术就是一道典型难题。“‘零添加’需要以盐防腐。但盐一重，就会影响口感。既要咸度适中，又要防止微生物引起变质，就必须要有‘秘密武器’。”
这些“秘密武器”，就藏在需要刷指纹才能进出的崭新研发大楼里。
日本酱油工艺进入千禾味业的视线。“日本酱油在上世纪80年代开始走‘零添加’之路，目前已全面实现‘零添加’，并开始向风味化发展。”吕科霖表示，每年千禾味业的研发人员都会去日本学习，日本专家也会定期来厂指导。此外，千禾味业还和四川大学等国内多所科研院所保持长期合作。
“零添加”的差异化定位和创新研发，让千禾味业在国内酱油市场闯出一片蓝海。几年前，千禾味业超过六成产值是低端产品贡献，如今以“零添加”酱油为代表的高端产品实现了反超，产值占比近七成。“总盘子也在快速扩容。”数据显示，2017年，千禾味业销售额近10亿元，其中酱油品类销售额超5亿元，而2012年这一数据不到1.2亿元。
为加速扩大产能，去年千禾味业还发行可转债募集资金，用于总投资5.8亿元的年产25万吨酿造酱油、食醋生产线扩建项目。一期工程是扩建完成10万吨/年酿造酱油生产线。目前，投资1亿元引进的两条智能灌装线正进行紧张调试，计划5月投产。此外，可实现无人操作的智能仓库等也即将投产。
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