日子要节省着过 一锅鸡汤可以换着法子吃四顿
◎右 耳
青城山下最有名的一道菜叫白果炖鸡，白果就是银杏果。做法很简单，取20颗银杏（不可过多，贪多对身体不利）磕去外面的硬壳，放开水里泡十几分钟，再剥掉浅棕色的表皮备用。老母鸡洗干净放锅里加入足够量的水，大火煮开，撇去浮沫，放入两三片老姜，改文火炖1小时，再倒入银杏炖三四十分钟，关火。吃的时候可根据各自口味，碗里放入少量的盐和更少量的白胡椒粉。我是什么都不放，极纯粹地品味鸡汤的鲜和银杏的香。
对我这种吃法，宝妈很难接受。宝妈是纽芬兰犬小宝的主人，也曾是楼上楼下的邻居。经常一起遛狗的人彼此之间称呼对方，都以家中狗的名字后缀“爸/妈”相称，比如，小宝的主人叫宝妈宝爸，松狮一一的主人叫一妈，拉布拉多喵喵的主人叫喵爸喵妈……这方面养狗之人的习惯和养孩子的人没什么区别，小狗和小孩其实也没什么分别，一样地淘气、任性、贪吃，一样地闯了祸一脸无辜的眼神看着你，或者小心翼翼地把头放在你大腿上撒娇卖萌，只是一个会说话一个不会说话。
扯远了，还是继续说鸡。宝妈觉得我口味太重，鸡汤不放白胡椒会不会腥气重？处理得好就不会。鸡汤刚开锅的时候，也就是撇干净浮沫后，不要急于盖上锅盖，开着盖大火多滚一会儿，让鸡腥味儿尽情释放，大概七八分钟后再盖锅盖，这样炖出来的鸡汤就不会腥。
鸡太肥，鸡汤表面的油过厚，可以放冰箱里过一夜，第二天取出来鸡油凝固了，用勺子舀出来装在冰格里，冻成冰块，留着做素菜或者吃面的时候调味用。
日子要节省着过，一锅鸡汤可以换着法子吃四顿。
第一顿喝碗鸡汤吃个鸡腿啃个馒头吃点泡菜就可以了；第二顿把鸡汤加热，放盐、白胡椒（这时候可以放了）、白糖、葱花，煮碗小馄饨倒进鸡汤里，趁热赶紧吃吧，四川人称它鸡汤抄手。第三顿，光顾着说汤，总算可以吃肉了。把鸡肉拆下来，撕成条装盘，大葱切丝放在鸡肉上。另取一碗调料，调料中包含酱油、盐、醋、芝麻酱、花椒油、红油辣椒、蜂蜜，再加热一碗鸡汤倒入调料里拌匀，最后把料汁淋在鸡丝上，凉拌鸡丝搭配米饭又是一餐。第四顿还剩下最后一点儿鸡汤，烧开了煮碗鸡汤泡饭，切点儿泡萝卜，当早餐蛮好。鸡汤泡饭搭配泡菜，是多少四川人的执念？
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四川新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离四川再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。