独家揭秘火锅吃不胖的奥秘！这个冬天要偷偷地瘦哦
最近有不少朋友问过同一个问题：怎样吃火锅不发胖呢？心情可以理解，在这个火锅、芝士、年糕……飘香的季节，当个不食人间烟火的瘦仙女真不容易。毕竟，七情六欲中，唯食欲最为凶残，而吃吃喝喝这件事儿，唯火锅最得人心。因为它能让你把好吃的囊括得最全！
吃火锅本来是挺随性的事，想怎么涮怎么涮。可要怎么吃才能健康营养，关键是不胖呢？接下来将为大家细细说来。
◆汤底的选择◆
大骨汤底、红油汤底、海鲜汤底、菌菇汤底、酸菜汤底……如何在芸芸众汤中选出好吃又不发胖的汤底呢？
选择清汤锅底已经是养生界的共识了，这次再给大家推荐两个锅底——菌菇锅底和药膳锅底。这两种锅底油脂含量不高又好吃，想换换口味的你值得一试！那酸菜锅底和海鲜锅底油脂也不多，我可以吃吗？这两个锅底油脂含量确实不高，就不发胖的角度说可以选择，但是这两种锅底经过高温久煮，亚硝酸盐含量会随之增加，对健康不利。如果一定要选择，记住不要吃太久。红油锅底这类锅底的长肉能力是人尽皆知了，但鉴于一些朋友还是会管不住嘴，建议可采取这样的对策：在选择锅底的时候，考虑一下鸳鸯锅、“奔驰锅”、四格锅等等，这样搭配起来，和单一的油汤锅底对比，油脂会少一点，而且味觉也更丰富。
◆配菜的选择◆
总的原则是：选择新鲜，加工程度低的食材；新鲜蔬菜和鱼丸、肠片、蛋类等的比例要协调，推荐比例为2~3:1。
以下菜品少量吃
蔬菜类中的茄子片、平菇、香菇，因为它们煮熟之后吸油很厉害，不要以为只吃蔬菜就不会发胖，这些都是温柔的杀手；豆制品中的油豆腐、冻豆腐等，煮熟以后会吸附很多的油脂，热量就随之变高了；肉类中的肥牛卷、肥羊卷、鱼丸、蟹棒、午餐肉、肉丸等。肉类能给身体补充蛋白质，但是以上这些肉的加工程度高，暗藏很多饱和脂肪、胆固醇和淀粉，不想发胖一定不要多吃。
推荐
蔬菜类的土豆片、地瓜片、冬瓜片、海带、莴笋片、茼蒿、香菜等，它们膳食纤维含量高，热量却不高。值得一提的是，土豆片、地瓜片是较好的淀粉来源，膳食纤维含量也不低，可以用来替代主食；菌类推荐杏鲍菇、黑木耳、金针菇。同样是蘑菇，为啥杏鲍菇和金针菇就不吸油呢？杏鲍菇和金针菇这类的蘑菇表面比较光滑，不太容易吸油。牛里脊、鸡胸片、鱼片、虾的热量相对较低，可以作为肉类菜品，但一定要挑新鲜的。毛肚蛋白质含量不亚于肉类，脂肪含量也不算太高，口感爽脆好吃。另外，四川人喜欢吃的黄喉（畜类的大血管）也是不错的选择。
◆蘸料的搭配◆
蘸料是今天想重点讲的，别看它小小一碟，热量却不容忽视。为了保持身材，舍弃重油锅底，选择清汤锅的亲们，是不是以为可以放心大胆地享用美食了呢？不是的。
你们在吃这些清淡的火锅的时候，对蘸料的需求会增大。而大部分备受欢迎的蘸料，如芝麻酱、花生酱、沙茶酱，它们热量可是非常惊人的，徘徊在600kcal上下，你一天午餐的摄入的量也就720kcal!各种油如芝麻油、香油、辣麻油、辣椒油、芥末油，以及其他一般油类的热量就更高了。
所以，今天就告诉大家一个“独门秘酱配方”，本配方低油、低糖、低盐又好吃。推荐两个搭配：一是水性蘸酱，搭配是酱油+醋+蒜末、葱、香菜、辣椒圈，这个酱料比较适合吃海鲜类、蔬菜类；另一个是半固态蘸酱，搭配是醋+花生酱+蒜末、葱、香菜、辣椒圈，这个酱料比较适合吃肉类、面食类。
◆吃火锅的顺序◆
如果你喜欢喝汤，那么可以先喝汤，再涮菜后涮肉。先涮菜后涮肉似乎违背了我们一般的习惯，但这样的顺序，不仅不容易发胖，而且也很健康！
（1）先吃蔬菜类，膳食纤维含量高，容易产生饱腹感，而不至于吃太多的肉类。如果最先还喝汤，饱腹感会更强。
（2）可以避免留在汤里的过多脂肪，被蔬菜沾上而吃进肚子。
（3）不易引发痛风。先下肉，嘌呤煮进汤中，下蔬菜的时候，菜叶会吸附很多嘌呤，易引起痛风。 （医学界提供）
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