传承烹饪匠心 财贸职高试点现代学徒制
陈荣剑1993年就在财贸执教中餐烹饪，25年来已然桃李满天下。在财贸当了25年老师，最大的感触就是：从师傅到老师，需要转变的不仅仅是工作方式，还有心态。
从“师傅”到“老师”，看起来都是培育烹饪人才，但经历起来完全是两码事。他们在校内实训基地指导学生，既是师傅也是老师。双重身份的他们有对行业的切身体会，也有对职业学校教育体制的深入了解。他们角色及心态的转变，来自对行业的尊重，更来自对职业教育的期望。
成都市财贸职业高级中学校（简称“财贸职高”）于1983年创办烹饪专业，32年已发展成为四川省重点专业。近年来，财贸职高学生多次代表四川省参加全国职业院校技能大赛烹饪项目，获9金15银的优异成绩，毕业学生大多已成为四川各大中型餐饮企业的骨干力量。据悉，财贸职高烹饪专业拥有12名专业课教师，“双师型”教师8人，其中高级技师2人，技师5人，学科带头人2人，中国烹饪大师2名，中国烹饪名师4人。该专业聘请了来自锦江宾馆、香格里拉酒店等著名餐饮企业的具有丰富行业工作经历和一流专业技术水平的行业专家担任专业教学，充实兼职教师资源库。
无缝衔接下就业创业“零压力”
学生们在实训室操作的每一步，都是向行业靠拢的坚实步伐，老师们倾囊相授，学生们一一照做。“照着做”是校内实训室和校内实训平台芳馨瑞特西餐厅里的不二准则，影响了一批又一批烹饪专业的学生。西餐厅利用业余时间对学校老师和同学有偿开放，会提供西餐、西点、咖啡等产品，按照外面西餐厅的模式经营，在学校老师、同学和家长中吸粉无数。
通过学校多个实训室和实训平台：芳馨蒂克咖啡厅、芳馨瑞特西餐厅、芳馨甜蜜西点屋、枣巷雅居茶艺室，财贸职高烹饪专业按照现代学徒制理念，充分利用“工学结合”的背景特点，引进合作企业参与研究和制定专业培养目标、教学计划、教学内容和培养方式，重视强化学生职业能力培养，形成了具有“1.5+0.5+1”过程构造的“工学结合、渐进顶岗”的人才培养模式。
“记得当年陈老师让我们切报纸练习刀功，从早到晚切到崩溃，手磨出血泡是家常便饭。现在看来，那些年吃的苦，都是宝贵的财富。”回忆起自己的成长历程，中餐自主创业主马涛感触颇深。
探索“工学结合、渐进顶岗”
人才培养模式
财贸职高教务处主任邱建萍介绍说，为推进校内实训平台的有效管理，学校成立了由教务处牵头，多部门配合的跨部门无界工作领导小组，组建了由烹饪旅游专业部实施，烹饪专业教研组提供技术支撑，优秀的有行业从业经历的高技能人才担任师傅的校内生产性实训基地管理运营团队。
一方面加强校内实训基地建设，引进合作企业的业务流程和真实项目，使其更接近厨房的实际工作环境。另一方面积极与管理规范、技术先进、效益良好的餐饮名企联系合作，扩大校外实训基地数量，新建博舍酒店、棕榈泉费尔蒙酒店、大蓉和餐饮公司、好利来食品公司等10个校外实训基地，并提高合作办学的紧密度，使校外实训基地承担教师研修、学生实训指导考核等功能。记者 周波
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