乡村坝坝宴
□胡乃明
一生中，我走过不少的亲戚，吃过不少的宴席，但最让我忘不了的是乡村坝坝宴。乡村坝坝宴，顾名思义就是摆酒设宴在自家的院坝里，厨房是临时搭建的，由农家厨师主厨，烹制农家特色菜肴，在农家院坝露天做菜、露天就餐的宴席。一般是因为主人家邀请的客人多，农家屋内摆不下那么多餐桌，厨房也“转不开”，于是便在院坝里搭灶、煮饭、炒菜、用餐，俗称乡村坝坝宴。
经过时间的浸染，农村这种特有的宴席已经形成了一种规模，也形成了一种特有的文化。坝坝宴流行于四川各地乡村，逢年过节或是哪家结婚、生子、做寿、建房、丧事等等，都要办一次丰盛的酒席。请亲朋好友来相聚，大吃一番，至少都要吃3顿，有时候比较近的邻居可能要吃5、6顿。届时，亲朋好友，远近左右乡邻，携幼扶老，举家同贺，其乐融融。
坝坝宴又叫“九大碗”，也有人叫做“九斗碗”，流行四川各地乡村，乡情浓烈。后来这种用大斗碗盛菜的坝坝宴的菜式，基本上就发展演变为每宴必上的九道菜，顺序依次为：干盘子、凉拌菜、炒菜、镶碗（又叫品碗）、圆子（又叫丸子、墩子）、膀（又叫肘子）、烧白、鸡、汤菜。这九道菜俗称“九大碗”或“坝坝宴”。
坝坝宴“吃酒”当天，亲朋好友前来随礼，以前一般都是几元或十几元，现在一般几十元或上百元，关系亲密一点的几百或上千元都有。一般一桌坐8个人或10个人，12道菜，2个汤，饮料、啤酒、瓶装白酒若干。鸡鸭鱼、蔬菜什么的都是自己家里的，村里几个做菜比较好的当厨师，手生的人就打下手，帮忙洗菜、切菜、拔鸡鸭毛、借桌子板凳、端菜、洗碗等。
坝坝宴一般是以香辣为主，第一道菜一般都是凉菜，最后一道菜则是下饭的素菜，其余一般都是烧菜、炖菜、炒菜、汤菜、蒸菜等，搭配有素有荤，不过大多以肉为主。满满一大桌，10多个菜品，甚是丰盛。有些宴席还会根据情况增添特殊的菜，如做寿，增加寿桃，丧事增加豆腐，满月酒还有红蛋。
蒸笼是坝坝宴中必不可少的厨具，坝坝宴中的“九大碗”均要在蒸笼里完成。在四川的坝坝宴中，最先上桌的是凉菜，作为开胃压桌菜，摆放得错落有致，等待开席。酒席时间一到，早已等待多时的亲朋好友们便找定自己要坐的位置落座。正午12点，鞭炮响了，开席了，炒菜的、舀菜的、端菜的开始忙碌起来。吃酒席的时候，大家互相请喝请菜，大块吃肉，大杯喝酒，处处显露着乡野的粗犷与无羁，人人张扬着乡村的憨厚与豪爽。
坝坝宴最精彩的地方在厨房，说是厨房，其实就是露天搭建的简易灶台，连放菜的板子，都是临时拆下的门板，板子上整整齐齐地码放着坝坝宴要上的菜。村子里面的厨子都是祖传的手艺，平常在家种地，被人尊称为厨师。
相比现在，我更喜欢以前的坝坝宴，高方桌，长板凳。那个时候入席的时候，还分上下位，年长的坐上位，年幼的坐下位，甚至有很多的规矩，比如长辈没有动筷子，其他人也是不能动筷子的，夹菜的时候，只能夹自己面前的，即使离你较远的菜，也只能夹靠近你这边的。
乡村坝坝宴像是一杯酣畅的美酒，让人回味；也是一种牵肠挂肚的乡愁，让人记在心头。农村坝坝宴都是熟识的乡亲，人们边吃边说边笑，人情味十足。现在这种形式的宴客在农村还十分盛行，大家在一起吃吃喝喝，觉得热闹又喜庆，对于农村人来说，让人高兴的不仅是美味，更是一份对乡土和邻里的情意。
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