四川火锅麻辣香鲜，专家告诉你正确的打开方式： 一周一顿较合适 食材煮熟蘸料不可少
■天府早报记者赵霞实习生景和丽蓉
在四川生活，不吃辣几乎是件不可能的事；来四川旅游，不吃火锅必将“终身遗憾”。四川火锅更是早已从本地走了出去，还走出了国门，现在在国外很多地方，都可以吃到四川的麻辣火锅。火锅也不再“单纯”，从最早的麻辣锅，逐渐发展到了鸳鸯锅、菌汤锅、酸菜锅、藿香锅、冬荫功锅……
近日，有一外地姑娘来成都旅游，出于对四川火锅的迷恋，加之个人贪嘴，一周内吃了六顿火锅，最后确诊为胃溃疡，险些穿孔。大假即将来临，热情的四川欢迎八方来客。昨日，天府早报记者特地请教了专家，支招正确吃火锅，让大家能够开开心心、健健康康地品尝四川美食——麻辣火锅。
吃火锅的故事
她来成都一周6顿火锅 最终“烫”伤胃
因为对成都火锅的迷恋，外省姑娘小琴（化名）一周时间内吃了6顿火锅，嘴瘾倒是得到了满足，但是这几天却什么都吃不下，胃还疼得要命，在床上不停打滚。经过医院超声诊断科的胃肠超声检查，她被确诊为胃溃疡，险些穿孔。
“开始我以为是吃得太辣了，才会肚子疼，没想到会这么严重，居然是火锅把我的胃给‘烫\’坏了。”小琴平时会经常到成都来，每次来都会去吃火锅。只是这次因为呆的时间比较长，相约的朋友很多，而大多的聚会又都是吃的火锅，她自己也没怎么在意，居然一周内吃了6顿火锅，最后就把自己吃进了医院。
医生检查后发现，小琴此次患上了胃溃疡，还是比较严重的，如果再不做检查诊断，一旦耽误了治疗，等到胃穿孔了就很危险了。“检查是病因诊断的重要手段，很多病人会比较抗拒胃镜检查，从而导致延误诊断。曾经有病人胃溃疡拖两三年就恶化了，甚至发展成胃癌。”小琴的主治医院这样说到。
拿着胃肠超声检查报告后，小琴表示：“最近除了吃药，看来我得喝白粥过一段日子了。”
她平时“无辣不欢” 最终败在一顿串串
小希是个山东姑娘，为了四川美食，她选择了在成都读大学，大学四年她早已活成了“成都人”，麻辣烫、冒菜、火锅、干锅，没有什么是她不敢吃的，有的时候甚至比同寝室的四川人吃辣还行。
大学毕业后，小希继续留在成都工作，可就在今年夏天，一顿串串居然把她击垮了。她和平常一样，和朋友们约着吃饭，这天他们选择了吃串串，这个辣度对她来说完全不在话下。饭后回家，小希开始觉得肚子有些隐隐作痛，她喝了些热水，可是到了晚上疼痛加剧了，还伴随着上吐下泻，自己吃了些药后，勉强入睡。
第二天疼痛丝毫没有减弱，还发了烧，小希去了医院，被医生诊断为急性肠胃炎。经过半个多月的治疗，小希花费了8000多元的医药费，终于治好了病。现在的小希，一听到火锅串串就怕，饮食习惯也发生了巨大的改变。
听医生说
吃火锅生熟冷热分开 一周一顿最合适
“其实火锅看上去吃法粗狂，实则还是很有讲究的。”四川省人民医院胃肠外科副主任、主任医师庞明辉告诉天府早报记者，吃火锅吃得太饱太烫都不好，容易导致肠胃等部位出现不适，从而诱发急性肠胃炎等疾病，或伴发口腔黏膜损伤、消化道出血等。
“我们建议大家，火锅一周吃一顿比较合适。有些游客来成都游玩，一天一顿都不止，那是非常不健康的，本来平时对辣椒的摄入就少，突如其来的猛烈辣椒刺激，再加上吃火锅一般食材都比较滚烫，对食道、消化道的影响是很严重的。”庞主任说，而且很多人一吃辣的就要喝水，还喜欢喝冰水、冰啤酒，这一冷一热的刺激，更是加剧消化道损伤的几率。如果有肠胃疾病的患者，尽量少吃红油火锅，并且要定期做胃肠的检查。
庞主任还讲到，通常大家想到的火锅伤害主要是太辣太烫，还有一个很重要的因素，那就是生熟筷子要分开，生熟食材也要有序地进行煮烫，食材一定要煮熟。建议大家在吃火锅的时候，特别是外地游客，尽量选择煮熟煮透了再吃，因为本来就可能存在水土不服的问题，如果再不煮熟的话，只是单纯地涮涮，细菌很容易诱发胃肠道疾病。还有一个窍门，大家都很容易忽视，其实火锅蘸料是个好东西，它被称为“火锅的灵魂”，它不仅可以为火锅食材增味，还可以有效地控制食材入口的温度，以及通过香油的摄入润滑食道和胃肠道。
●教你蘸料搭配
火锅蘸料终极豪华版：麻酱+香油+小米辣+蒜泥+陈醋+白糖+芝麻+葱花/香菜。
这个终极搭配被很多美食爱好者所推荐，算是火锅蘸料里的大boss，有麻酱味辣味、蒜香味，还是酸甜口的，完美适配各种类型的火锅。如果不吃辣，就不要放小米辣了，或者适当的放少许。
麻辣火锅的蘸料搭配：蒜泥+香菜/葱花+醋+小米辣+芝麻。
这个搭配适合吃四川、重庆的辣锅，四川、重庆的火锅店的香油都是罐装的，不是随意加，但是小米辣和蒜泥，是每个火锅店都有的，这个蘸料搭配既保留了辣味又提高了醇香度。广东潮汕牛肉火锅的蘸料搭配：沙茶酱+小米椒+花生碎+蒜泥。
潮汕牛肉火锅主打的是肉质新鲜，沙茶酱绝对是鲜嫩牛肉的绝对搭配，没有沙茶酱的蘸料总是缺失了什么。很多潮汕牛肉火锅店在酱料调配台会把这个搭配方法打印出来贴上，可想而知它的受欢迎程度了。
北京羊肉涮锅的蘸料搭配：麻酱+腐乳+韭菜花+香菜。
这个蘸料搭配十分适合羊肉火锅，羊肉的嫩滑配上麻酱的浓厚，爱吃口味重的还可以再加一些小米辣、醋等。
●吃火锅小贴士（1）先吃蔬菜再吃肉
很多人吃火锅的时候都会选择先把肉吃个饱，再通过吃蔬菜解腻，其实正确的做法应该先放蔬菜，再涮肉。因为肉菜下热锅后，嘌呤会被溶解，连续食用容易引起上火。因此先吃点凉性蔬菜，或者蔬菜与肉类交替吃，不仅能起到均衡营养，也能帮助清热泻火。
（2）涮食物的时间要根据实际来定
不少人总结了吃各种材料在火锅中的涮的时间，其实这些时间也并非十分科学，拿牛百叶来说，有人说要“七上八下”的吃法，这样的吃法，虽然保证了口感，可是食材却没有完全熟透。因此煮火锅的时候应该按照实际食材的厚薄来制定，厚的一定要多煮一些时间，薄的就可以烧煮几分钟。
（3）火锅与温热水最配
有些人喜欢吃火锅时来一瓶啤酒，吃一口火锅，喝口小酒，别提多惬意了。然而这样的吃法极易引起痛风的发生，痛风其实是由体内嘌呤代谢紊乱造成的。
还有些年轻的朋友，吃到兴头上，偏好喝一口冰冻饮料或来一口冰激凌。但是这种忽冷忽热的吃法很容易对胃粘膜造成伤害，从而导致消化不良。因此在吃的过程中最好是喝温开水，然后等吃完火锅再喝点饮料。
（4）吃火锅千万不要喝汤底
在吃火锅时，有人常常会盛一碗火锅汤，是因为觉得很多食材的的精华都在汤里面。但是火锅汤底经过长时间煮后，会分泌出大量的嘌呤，也使得亚硝酸盐的含量增高，对身体健康有一定的影响，所以在吃火锅时，不要喝汤。
●新闻链接经常吃烫食引发食管癌
根据《2012中国肿瘤登记年报》显示，河北、河南和山西是食管癌发生率最高的三个地区。其中河南省的食管癌最为出名，在上个世纪80年代，林县（今林州）还被称为癌症县。
原因之一就是这里的人经常吃烫食。在对林县进行调查时发现，那里人很喜欢吃烫食，一碗滚烫的面条一下就吃完了。而长期吃烫食，容易烫伤口腔和食管黏膜，引发食管炎，久而久之，黏膜难以修复，再加上亚硝酸盐等致癌物质的作用，引发食管癌。
不 要 太 饱
吃火锅吃得太饱太烫都不好，容易导致肠胃等部位出现不适，从而诱发急性肠胃炎等疾病，或伴发口腔黏膜损伤、消化道出血等
切 勿 频 繁
火锅一周吃一顿比较合适。如果有肠胃疾病的患者，尽量少吃红油火锅，并且要定期做胃肠的检查
生 熟 分 开
生熟筷子要分开，生熟食材也要有序地进行煮烫，食材一定要煮熟
要 用 蘸 料
火锅蘸料是个好东西，它被称为“火锅的灵魂”，它可以有效地控制食材入口的温度，以及通过香油的摄入润滑食道和胃肠道
新闻推荐
新华社成都9月11日电（记者董小红李倩薇）记者11日从四川省工商行政管理局获悉，为了不断改善大气环境质量，四川明确禁止城市禁...
四川新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是四川这个家。