“四川豆腐甲天下，西坝豆腐冠四川”

西坝豆腐从这里走向世界■ 记者 杨心梅 文/图

自乐山大佛顺岷江而下20余公里，有一个安静的小镇，它因豆腐而闻名天下，让无数老饕寻味至此，引无数游人漫步其中，它就是五通桥区的西坝镇。

记者从乐山城区乘车约一个小时，就来到西坝镇，道路两旁矗立的各家豆腐店广告牌让人看花了眼。各家店铺各具特色，选哪一家品尝可能有些困难，但只要是在西坝镇上的豆腐店，就不会让食客的舌头失望。西坝豆腐兴起于明朝万历年间，之后经过不断创新，现已有上百道菜肴，被称为“中华第一大豆腐”。

新旧建筑交替

人们生活闲适

在网络上，有很多游玩攻略都把西坝称作古镇，攻略照片里青石板的街道、穿斗榫卯结构的小青瓦房、砖墙石雕……无不吸引着怀古念旧的游人，但在很多西坝人眼里，西坝的很多“古”痕迹却是慢慢消逝了。

现如今，西坝镇曾经的正觉寺、文武宫、魁山庙、燃灯寺等古迹都因风雨侵蚀而慢慢消逝。在这些古迹遗址之上，西坝人建起了幼儿园、小学和车站，为西坝人的日常生活服务，只留下几经重建、几经更名的西坝法海寺。

走在西坝的老街，漫步其中，记者能感受到西坝人生活的安逸闲适。小巷里每走一段就有一家小茶馆，常常有扯“贰柒拾”的老人泡上一杯盖碗茶，慢悠悠地出牌，消磨一天的时间。新旧建筑交替其间，到处都藏着“惊喜”——雕花的窗棂、半掩的幺门儿，还有南华宫故址的封火墙都保留着古色古香的韵味。

在大河街121号，记者发现一处老房子，一片片木板拼成的大门前，鲜花开得正艳。84岁的房主罗大爷热情邀请记者进屋探访，整个房屋保留的榫卯结构令人赞叹。而更令人惊讶的是，让西坝豆腐真正声名远播的杨俊华，最早就是把小店开在这间老屋里，西坝豆腐就是从这里真正开始走向世界。房屋墙上充满烟火气息，仿佛用力吸气还能嗅到豆腐的美味。

“四川豆腐甲天下，西坝豆腐冠四川”

记者走过西坝镇不足千米的老街，便看到江边的古镇石碑，再跨一步，自此步入西坝主街。只见主街上小店摊位林立，一家接一家豆腐店的香味吸引着路过的游人，让人流连忘返。

老饕们有句话叫做“只有在西坝吃的西坝豆腐才正宗”，这句话在很多豆腐大厨心里可一点也不夸张。

西坝镇地形以平原和山丘为主，气候温润，适合小粒黄豆生长，小粒黄豆油少浆多，是做豆腐的上佳选择。西坝镇东有岷江，镇中有沫溪河，地下水井深只有6米—10米，水资源丰富，其中最有名的就是一口“凉水井”，甘甜清冽，也是西坝豆腐鲜嫩的精髓。在西坝人眼里，只有用小粒黄豆和冰凉井水做出来的豆腐才是最美味的，离了这两样的西坝豆腐就是离了魂。

西坝人做豆腐的手艺代代相传，讲究选料浸泡、上磨、挤浆、烧煮、压单等工序，这些工序再忙再乱都不会被简化。西坝人不断改进工艺，在不断的创新中，西坝豆腐宴已经可以通过烧、炸、炒、熘、蒸、拌等方式，烹饪出上百道菜肴。“皮肤褪尽见精华，旋转磨上流琼液”，西坝豆腐白如玉、细若脂的特点让人惊叹不已。曾有文人品过西坝豆腐，赞道：“四川豆腐甲天下，西坝豆腐冠四川”。

豆腐早已和西坝人的生活密不可分，随便在西坝街头拦住一个稚子幼童，他都能报出数十种豆腐的名字。芙蓉豆腐、灯笼豆腐、熊掌豆腐、蟹黄豆腐、一品豆腐……每种豆腐都有自己的特点，或味道独特或包藏乾坤，亦或豆腐做来就是一幅画作……

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