鸳鸯五珍脍

◎衣璇玑（作家）

鸳鸯五珍脍，是金庸小说里最神秘的一道菜。说它神秘，是从头到尾只闻其名不知其形，反反复复只出现一个名字而已。

大饕餮北丐洪七公重伤，快要死掉的时候，告诉郭靖和黄蓉：我只剩下一个心愿，趁着老叫化还有一口气在，你们去给我办了罢。

周伯通、郭靖、黄蓉都以为他要说出一件天大的事情来叫他们去办，结果七公说:我想吃一碗大内御厨做的鸳鸯五珍脍。

以这样的方式出场的鸳鸯五珍脍一下子就吸引住了人。大概读者的心里都在想，要亲口吃吃这道菜才好啊，这可是被洪七公死活惦记着的菜啊！

黄蓉觉得这好办啊，去临安皇宫偷几大锅出来就是。

可是洪七公说这鸳鸯五珍脍御厨是不轻易做的。当年他躲在皇宫三个月，才只吃到两回。

周伯通说那去把皇帝老儿的厨子揪出来，要他好好的做就是。

洪七公说不行不行，做这鸳鸯五珍脍，厨房里的家生、炭火、碗盏都是成套特制的，只要一件不合，味道就不一样了。必须得到皇宫里去蹲守，等御厨做了，再吃。

于是，黄蓉和郭靖真把洪七公和周伯通送到临安皇宫去了，去等吃鸳鸯五珍脍。

七公真是吃货状元。懂吃。黄药师也是懂吃的。但二人的“懂”又各自不同。七公是重食物的味道，重视舌尖对食物的感觉。黄药师是重食物的形、意、境，做食物像做诗做画，讲究的是人对食物所产生的审美感觉。当然，黄药师做出来的菜，口感不会差的。

这一次藏在皇宫中等吃的七公比较幸运，吃到了四次鸳鸯五珍脍，算是过足了瘾。并且，还吃了荔枝白腰子、鹌子羹、羊舌签、姜醋香螺、牡蛎酿羊肚……

这一串食单看得我嘴馋，心想也不要什么鸳鸯五珍脍，来只现卤的甜皮鸭子啃，就过瘾得很啊！

只是，到底这鸳鸯五珍脍是什么好东西啊？书里就只写它好吃、吃到了几次，就不再写了。它是浙菜？粤菜？还是作者掉的书袋呢？

脍，生肉为脍，还是细切的肉或者鱼。五珍脍，顾名思义，应该是指五种比较珍稀的禽畜或鱼肉。到底是哪五种，就不得而知了。“鸳鸯”在此的意思，是否如四川的鸳鸯火锅一样，是麻辣和清汤两种味道或者其他两种味道呢？也不得而知。

南宋有个人叫张俊，在家里请过一次大客，客人是当时的皇帝宋高宗。南宋人周密在他的《武林旧事》第九卷里记录了这次请客的菜单，从饭前开眼开胃的各种蜜饯干果到正菜下酒菜一共196道。其中，“脍”菜，好几道。从正菜的第五轮开始，五、六、十一、十二、十三、十四轮，各有一道“脍”菜，而第十一轮的那道脍菜就叫“五珍脍”。

原来，这“五珍脍”还真跟皇家有关啊。而七公说他在皇宫吃到的荔枝白腰子、鹌子羹、羊舌签、姜醋香螺、牡蛎酿羊肚也都能在周密的这张菜单上寻到了影子。

唐宋时期，从皇宫到民间，流行鱼脍或者肉脍。到明清时期，“脍”这一菜式，才开始式微。流传到隔壁邻居家，成鱼生，倒风靡至今。

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