黄瓜翠苣最相宜 上市登盘四月时

本报讯（柯慧敏）暮春初夏，正是吃莴笋的黄金时节。不少市民家中的餐桌上都少不了莴笋的身影。

莴笋又被称为莴苣、千金菜等，甚至还有一个诗意的名字叫做碧玉凤尾。它原产地中海沿岸，约在公元5世纪传入我国，我国最初的记载是宋代陶谷著《清异录》：“呙国（西域国名）使者来汉，有人求得菜种，酬之甚厚，故因名千金菜，今莴苣也。”《本草衍义》谓其“四方皆有”。莴笋不仅是市井小民餐桌上的最爱，甚至文人墨客、达官显贵也对它青睐有加。宋代陆游的《新蔬诗》云：“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时。”《学圃余蔬》记载着古人爱食莴笋的情形，书中写道：“莴苣绝盛于京口，咸食脆美，即旋摘烹之亦佳。”  

莴笋可炒、可拌亦可制成莴笋干，虽制法不一，却各有特色，叶不可丢掉，可沾酱生食，可炒可当涮菜，叶中含有莴苣素，味苦，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。清代袁枚的《随园食单》记载：春天的嫩莴笋用甜酱酱成后，还保持原色鲜脆，用来下饭，津津有味，口感可与四川榨菜媲美；或者腌后晒之为脯，切片食用口味甚鲜。

4月22日，记者从龙狮桥菜市场了解到，本地的莴笋虽然个头不大，但味道更清香，削了皮后颜色更鲜绿，吃起来口感爽脆。目前，本地莴笋的价格为每斤1.5元左右，比刚上市时便宜了很多。

不少爱吃莴笋的市民，买回家去后会将莴笋两吃，莴笋叶炒一盘，莴笋切丝再炒一盘。不过对于这种百搭的食材，无论凉拌还是清炒，都最不辜负这一身嫩绿。

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