吃土豆能减肥
■ 李心仪
减肥期间吃什么，不吃什么，无论是减肥成功者还是依然在减肥的人都各有各的说法，而这之中受到最多争议的无非是主食类的食物，比如土豆等薯类主食。那么，土豆到底会不会阻碍大家的减肥计划呢？来看看专业营养师的解答吧。
减肥期间到底能不能吃土豆？
当然可以，土豆同稻米、小麦一样是众多主食的一种，在一份平衡膳食中扮演提供碳水化合物以及主要供能物质的角色。但是相比于更为传统的主食如稻米、小麦，土豆又同时扮演着根茎类蔬菜的角色。在大多数家庭的菜单中，土豆往往出现在菜盘子里而非饭碗里。因此很多减肥人士发现，如果常吃土豆丝、土豆泥等菜品，体重会增加，所以便认为是土豆让减肥计划失败。但是这并不是吃了土豆的原因，而是膳食搭配有错误，当土豆直接作为主食，或者让其替代一部分主食，那么便不会有这方面的问题了。
土豆作为主食与稻米、小麦相比有何优劣性？
作为减肥者的主食，土豆相比于小麦和稻米其实优越性非常大。第一，提供相同能量的土豆的体积比稻米和小麦要大很多，也就是说土豆的饱腹感很强，可以在降低能量摄入的基础上，让减肥者不会感到太饥饿，更能够坚持减肥计划。第二，土豆所含的碳水化合物中抗性淀粉的比例较稻米和小麦大很多。抗性淀粉具有可溶性食物纤维的功能，在体内不易被消化吸收，食用后可以帮助通便，降低胆固醇和甘油三酯的吸收，减缓葡萄糖在体内的释放，控制血糖的平衡。
土豆怎么吃能够达到减肥的效果？
基本的原则就是将土豆当成主食或者主食的一部分。具体方案如下：
方案一：完全替代主食法。将白米饭或者传统面食按比例换成蒸土豆，25g稻米（生重）或25g小麦粉=100g土豆（生重）。
方案二：部分替代主食法，当其中一个菜的主料是土豆时，相应将主食减少20g（生重）左右。
需要注意的是，土豆虽然是一种优质的主食来源，但是采用了不健康的烹调办法，比如油炸薯条、薯片等，也会成为危害健康的隐形杀手。所以少吃油炸类食物，尽量采用清炒、炖、烧、烩等形式烹调土豆。
（作者系四川省营养学会会员、四川大学华西第二医院临床营养科营养师）
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