中国火锅与日本拉面有共通点
最近在日本开店的中国式火锅不断增多，特别是在冬季，更令这些火锅店座无虚席、难以预约，以至于日本人认为，火锅是当之无愧的中国人的灵魂食物。
关于中国火锅的由来说法不一。据说日本的涮涮锅也是由中国火锅发展而来。中国火锅种类多样，有北京火锅、四川火锅、重庆火锅等30余种。日本人最熟悉的要数鸳鸯锅，适合聚会，能满足不同喜好需求，并快速缩小人与人之间的距离感。
早期在中国，火锅店大多是些普普通通的小店铺，直到中国各地开起“澳门豆捞”连锁店，选用上等食材，配有一人用小火锅，豪华的装修开始令火锅慢慢变身为高级料理。进军日本的海底捞在日本也引起不小反响，讲究的原料加上细致周到的服务，使中国火锅得以走出国门。
如今火锅在中国的地位，相当于日本人眼中的拉面。在人口约2400万的上海，火锅店多达5700家。而东京有1370万人口，共开设3200多家拉面店，二者比例相差无几。日本全国拉面店有3.2万余家，而中国全国约有35万家火锅店，按人口折算，二者比例也很接近。
火锅俨然已成为中国的灵魂食物，不仅是重庆、四川等发源地，大小城市火锅店都随处可见。这种势头是否会持续下去呢？日本拉面市场已呈饱和状态，但拉面店生意依旧红火，由此来看中国火锅店的人气暂时也没下降的可能，反而会慢慢走向世界。 藤冈久士
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