儿菜与腊肉
□李友胜
川东之地,有一种叫儿菜的蔬菜,顾名思义,就是在一个菜心之外裹满了肉厚色绿的小棒棒菜,外形就像一串丰润的葡萄,像是原来菜心子嗣繁茂的后代,故名儿菜。
这种菜,味略苦,一般人吃不来,我家里的小孩都不爱吃。我觉得,他们不爱吃,是还没有品尝到它真正的味道。若是吃来了,肯定会像我这样觉得,它是菜中上品。儿菜的味道和棒菜差不多,实苦则甘,许多人尚未入其道,不知其妙。我以前也是不吃的,是儿时一次走人户,把我引入了儿菜的大门。
记得是去外公乡下的家,那时临近年关,家家户户都有腊肉可以吃,我贪嘴,把腊肉的肥嘎儿吃多了,油腻得有点不舒服了,顺手就端起旁边的一碗儿菜汤喝起来。菜汤一入口,顿时清爽了许多,干脆一不做二不休,把那一碗儿菜也一口气吃完了。当时的感觉就像是喝完一碗苦药后吃到了一颗爽口的糖果,把嘴里的、胃里的所有不适,都一一化解。
自从那以后,我重新认识了儿菜,从不沾嘴变得特别喜欢。如果说非要把这个事情用一种感情来表达,我觉得,可以算患难之交。
因为儿菜,我算是重新认识了四川的腊肉。我甚至认为,腊肉是越肥越好。把汤锅里煮好的腊肉捞出来,切成片,无须下锅再爆炒,直接用筷子夹起来入口,那种油腻是爽口的香,是岁月的流长,是人间的烟火气,是随时回得去的故乡。
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