灌香肠做腊肉喽

朱建国 文/图

香肠腊肉，食不尽的美味乡愁！

农历十月过后，四川人做的第一批香肠腊肉，现在已经被端上餐桌，成了川人腹中的第一口年味。

在四川，最浓的年味就是香肠腊肉。每年临近春节的2个月左右，家里老一辈就要开始灌香肠做腊肉。一是天气寒冷才行；二是要掐好时间晒干，不然过年就吃不上了。

这段时间，成都街头的香肠腊肉既好看又好吃，香飘四处，年味渐浓。

成都新开寺街、正通顺街周围短短几十米就有10多家灌香肠做腊肉的老店，这里被吃货们称为“香肠一条街”。虽然过年还尚早，但这里灌香肠做腊肉的生意超好！

走进新开寺街口子，就被这里满街的香肠气势震惊了！一串串香肠腊肉，挂在竹竿上荡来荡去，香飘四溢……

“胡记”“李记”“田婆婆”全都是家庭作坊，现做现卖。预订的香肠全部挂在一起，整齐划一，川味、广味、麻辣味的香肠排骨一应俱全。

对于在四川的外地人，春节回老家除了带回年终奖，另一样定会是带“川味”回家。但外地人买香肠腊肉一般都会去超市，因为包装方便。可吃了才晓得味道不咋滴，肉质也不敢保证。

看到四川人自己灌香肠做腊肉，外地人肯定会说：“太麻烦了！”其实一点也不麻烦，现在菜市场不少肉摊都时兴微信订购了，方便快捷。

如今，在越来越快节奏的生活里，很多传统技艺渐渐淡化甚至消失，就连美食也是大规模生产，少了一些人情味和仪式感。每年春节，不光是家人团聚的日子，也是对传统节日的传承。地大物博的中国、源远流长的中华美食，每个地方都有不同的年味，家里的老人亲手制作，是对传统手艺的虔诚与膜拜，回归食材纯正的本源。

于川人而言，有腊味，才有年味；有年味，才有最浓郁的亲情味！愿这份醇香质朴的川味，年味，代代相传……

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