一碗暖心的炒凉粉
○君竹
“炒凉粉嘞，一碗暖心的嘞……”，街口的吆喝声是冬日里最动听的吟唱。“暖心”这个词在寒凉的空气中充满了温度和诱惑，令人心倏地暖意融融了。
一个简陋的蜂窝煤炉，上面支一口平底锅，外加一张长条桌，几把小凳子，小摊便摆起来了。不过锅里冒着热气的炒凉粉，油润光滑、晶莹剔透，极其诱人。摆摊的是一位黑瘦的大爷，但他的吆喝声却音质洪亮、余韵悠长，引得归家的行人纷纷回眸驻足，或者干脆坐下来，吃一碗再走。
炒凉粉虽只是一款普通的小吃，但要做到美味可口，也并非易事。老人在平底锅里倒扣着一个瓷碗，有客人来，他便盛出一份切成小丁的嫩白凉粉，锅里化开一小块猪油，将凉粉用瓷碗扣在锅里，过一会儿，翻搅一次，再扣住，撒些调料粉，再扣，直到凉粉里外热透，临出锅再撒一把青蒜苗。那晶莹葱翠的一碗，色香味俱佳，尝一口，粉团在舌尖上打滚，来不及细嚼，软糯烫口的一团已顺着喉咙直入肺腑，整个心便腾的一下暖热起来。在冬日萧瑟的冷风中，再没有比吃一碗炒凉粉更让人温暖熨帖的了。
其实吃炒凉粉最佳的地方应该是在庙会上。春节一过，十里八乡的庙会便陆续开场了。虽然商品种类繁多，琳琅满目，但“吃”始终是庙会的主题。看哪个摊位前人气旺盛，食客络绎不绝，那肯定是卖炒凉粉的。商家也各出奇招，纷纷挂出亮眼的招牌，有称“天下第一碗”的，有称“三秦一绝”的，有的一溜排挂起大厨与某某名人的合影，比招牌更吸睛。大锅里铲子飞舞、热气腾腾。吃客们脸泛红光，嘴角流油。路人见此便挪不动步子，这一批走了，那一批又来了，热闹始终不降温。
“凉粉”顾名思义是该凉着吃的，小时候物质贫乏，除过一日三餐，几乎吃不到什么像样的小吃。母亲手巧，偶尔会用玉米面做一顿漏鱼儿、搅团之类换换口味，可我们小孩子不感兴趣，母亲便另想办法。她用省下来的一点钱买来一大袋红薯淀粉，锅里水烧开，将淀粉在热水中充分搅拌，渐成透明的糊状，等搅打起劲，淀粉熟透时，盛在盘子里凉凉，凉粉便做成了。吃时可凉拌、可热炒，软弹爽滑，美味可口，是我们的最爱。不过淀粉比白面贵多了，偶尔吃一顿，会让我们回味很久。
长大后倒是品尝过各种口味的凉粉。“川北凉粉”麻辣鲜香、爽口宜人，是可以摆上桌面的川府名菜。“伤心凉粉”也是一道四川名小吃，主要在料汁上做文章，要用特辣的辣椒油，配以葱姜蒜、酱醋汁、白糖、花椒粉等调味料，奇辣无比，又让人难以罢箸，直到吃得额头冒汗、眼泪鼻涕横流，仿若遇到了什么伤心事。关于“伤心凉粉”的来历还有一种说法，就是湖广一带逃难来四川的广东客家人思念家乡时做的凉粉，因思乡而流泪，故名。“卤汁凉粉”是陕西的一种特色小吃，将打卤汁和凉粉搅在一起吃，据说是农人在农忙时无暇做饭，于是创造了这种混搭吃法，却也别具风味。还有一种“神仙粉”，是用秦岭北麓山区一种叫“糜糜稍”的树叶子熬粉烹制，呈淡褐色，透明状，盛在粗瓷碗中。乍看之下，恍若无物；细细品尝，口感微苦。酷夏之际吃一碗“神仙粉”，沁凉爽滑、绵软适口，实为消暑佳品。
尽管尝遍了各种凉粉的吃法，但还是留恋那一碗炒凉粉。普通的做法，家常的味道，却有一种温情暖心的滋味在里面，让人回味绵长。
因为搬了新家，离那条老街远了，便无缘再吃到老人的炒凉粉。一次路过老街，正是冬日的午后，想着可以光顾一下老人的炒凉粉摊，再吃一碗久违的炒凉粉。可是街角已没有了老人的身影。询问之下，才知老人许久都不摆摊了，也不知老人去向何方。
我望着空旷的街角发呆，低头却看到了一圈油痕。那是老人长年摆摊留下的印迹，似乎告诉人们他曾经是这里的主角。眼前不禁浮现出老人瘦弱忙碌的身影，和他不时直起腰，悠悠地喊一声“炒凉粉嘞，一碗暖心的嘞……”
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四川新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离四川再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。