敬世界一杯中式鸡尾酒——四川向世界彰显中国白酒“四川力量”
四川经济日报记者 苏俊
“ 敬世界一杯中式鸡尾酒！”11日，四川开全国之先河，向世界彰显中国白酒的“四川力量”！
由四川省经信委作为指导单位，四川中国白酒金三角酒业协会主办，中国著名白酒巨头五粮液集团独家冠名的“五粮液杯”2017中国白酒新生代酒品超级调酒大赛预赛在成都拉开战幕，也标志着四川白酒开启年轻化新品战略进入新阶段，四川白酒发展拉开新时代的大幕。
市场细分加剧 白酒产业转型升级成课题
中国白酒是世界上最具独特风格的一种蒸馏酒，延续千年的中国酒文化和“无酒不成席”的传统饮酒习俗，对当今人们的生活和工作产生着巨大影响，白酒无形中已成为人们在各种社交场合中联络感情、相互交流的一种工具。
2012年以来，受世界金融危机的深度影响，中国白酒行业从黄金十年的高速发展期，逐渐转入了产业结构调整和转型升级时期，白酒消费市场需求也随之发生深刻变化。随着现代白酒消费习惯、消费观念的转变，白酒目标群体的市场细分加剧，白酒消费趋势产生了新的变化。有多少人还在喝白酒？未来中国白酒的主力消费者在哪里？消费者又会在什么情况下购买白酒？成为了中国白酒产业转型升级，寻求可持续发展所必须面对的课题。
精心调研 新兴消费市场白酒占比甚少
鉴于此背景，2016年3月中旬，四川省经信委、四川中国白酒金三角酒业协会、成都市白酒行业主管部门负责人以及五粮液、剑南春、郎酒、水井坊、丰谷等酒企人员，走访成都市兰桂坊、宽窄巷子和九眼桥附近几家夜场，调查白酒产品在夜场消费情况。
经调研了解，新兴消费市场主要包括慢摇吧、酒吧、KTV等，国内新兴消费市场年运营额约3000亿元，市场前景广阔。目前，成都市现有各类酒吧2000余户，位列全国第三，酒类消费一直以来大多以啤酒、葡萄酒和威士忌等洋酒为市场主流，白酒份额占比甚少。其主要原因：一是现有白酒产品本身的口感不符合酒吧等新兴消费市场时尚、快节奏消费环境。二是白酒传统消费习惯与夜场存在较大差异，如空腹不喝酒、喝酒必有菜等等，很难适应新兴消费场所。三是白酒企业对新兴消费市场重视不够，产品创新及渠道打造力度不足，未能在白酒传统和现代时尚感之间找到“契合点”，没有真正开发出适合新兴消费市场的产品。
白酒年轻化成为行业共识
调研的结果还表明，在白酒行业尝试营销渠道变革的重要关口，随着传统白酒市场竞争的日益激烈，夜场酒类消费规模的不断扩大，白酒产品进入夜场对于中国白酒寻求发展、产业转型升级具有重要意义。这就要求花大力气创新开发出适合夜场消费的白酒产品。使用白酒作为鸡尾酒的基酒可以变化出多种口味，以“二麻”“七堂”为代表的一批以白酒预调酒为主要酒品的夜场酒吧也开始吸引一些年轻消费者，这为白酒进入夜场提供了契机。
“随着传统白酒市场竞争的日益激烈，快速崛起的年轻消费群体正影响着我国消费产品的业态。白酒年轻化已成行业共识。在白酒行业尝试营销渠道变革的重要关口，川酒新生代酒品的创新与推广有利于培养年轻一代的白酒消费品牌意识，建立白酒品牌忠诚度，加速推动川酒产业转型升级，对于四川白酒行业健康持续发展，具有重要的现实意义。”四川中国白酒金三角协会负责人表示。
实施新生代战略四川率先探路
在此背景下，四川省委省政府高度重视白酒产业发展，提出了川酒产业“四个转变”和“川酒进酒吧”的战略号召，强调白酒产业在四川省工业稳增长中的支撑作用明显，是调整产业结构的重要抓手，要继续把白酒产业转型发展作为治蜀兴川的一项重大任务来抓，要求全行业要进一步优化产品结构，适应年轻消费需求，打造川酒特色新品牌，努力实现新常态下四川白酒产业再突围、再跨越，为全省工业持续健康发展做贡献。
为此，四川省经信委发起了川酒新生代战略，率先在全国为中国白酒未来发展探路。旨在搭建政企、酒企与酒吧的交流平台，激发企业特别是名酒企业创新发展思路，并以四川酿酒优质的品牌、品质资源为依托，发力新一代消费群体、打造酒类的新品类，夯实川酒市场、品牌地位，促进川酒产业转型升级发展。发起本次大赛就是要让调酒师熟悉掌握当今世界鸡尾酒调酒技术、分析当前市场最新酒品发展及流行趋势，有利于帮助企业拓展思路，创新驱动发展，进一步巩固和提升企业核心竞争力，提升四川白酒海内外市场的知名度、美誉度。同时，为四川白酒的创新之路培养一批人才。
近年来，川酒等国内重要白酒板块已将白酒年轻化视为行业重大课题。五粮液、泸州老窖等企业已将“新生代酒品战略”纳入企业整体发展战略，共同推广川酒新生代酒品已成川酒行业共识。
催生调酒大赛 助力川酒转型升级
同时，为进一步推动白酒产业主动适应市场变化，引领创新白酒新兴消费方式，推广白酒饮用新概念，引领白酒文化创新变革，四川中国白酒金三角酒业协会在四川省经信委的指导下，2017年中国白酒新生代酒品超级调酒大赛应运而生。
大赛计划通过以青年人喜爱的鸡尾酒为载体，用中国优质的白酒典范——川酒替代传统鸡尾酒的基酒，调制出新颖的鸡尾酒作品，让东西方酒文化碰撞出新的火花，从而培育国内外青年白酒消费群体，为川酒企业乃至全国优秀白酒企业搭建展示白酒新生代酒品的创新平台。协会力求在省经信委的支持和指导下，用三到五年时间，将大赛打造成为在国内外都具有较强影响力的重要赛事，为四川白酒产业转型升级提供助力。
据介绍，大赛既是一场集产品展示、技术交流、技术创新于一体的专业盛会，也是一场集美酒、美器、美乐于一台的时尚文化盛宴。用我国优质的白酒替代传统鸡尾酒的基酒，调制出新颖的鸡尾酒乃至更多的新生代酒品，必将让东西方酒文化碰撞出新的火花，为我国酒文化的传承和加快我国白酒国际化步伐开辟出一条崭新的路径。
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