土豆当主食可助减肥
■ 李心仪
减肥的时候要吃什么，不能吃什么，无论是减肥成功者还是在减肥中的人各有各的说法，而这之中受到最多争议的无非是主食类的食物，如土豆等薯类主食。那么，土豆到底会不会阻碍我们的减肥呢？来看看下营养师的解答吧。
减肥期间到底能不能吃土豆？
答：当然可以。土豆同稻米、小麦一样是众多主食的一种，在平衡膳食中属于提供碳水化合物以及主要供能物质的角色。但是相比稻米、小麦，土豆又同时扮演着根茎类蔬菜的角色，在大多数家庭的菜单中，土豆往往出现在菜盘子里而非饭碗里。因此很多减肥人士发现，如果常吃土豆丝，土豆泥等菜品，减肥计划很难成功。殊不知，这并不是吃了土豆的原因，而是膳食搭配有错误，让土豆直接作为主食，或者让其替代一部分主食，便不会有这方面的问题了。
土豆作为主食和稻米、小麦相比有何优劣性？
答：作为减肥者的主食，土豆相比于小麦和稻米其实优越性非常大。第一，提供相同能量的土豆的体积比稻米和小麦要大很多，也就是说土豆的饱腹感很强，可以在降低能量摄入的基础上，让减肥者不容易感到饥饿，更能坚持减肥计划；第二，土豆所含的碳水化合物中抗性淀粉的比例较稻米和小麦大很多，抗性淀粉具有可溶性食物纤维的功能，在体内不易被消化吸收，食用后可以帮助通便，降低胆固醇和甘油三酯的吸收，减缓葡萄糖在体内的释放，控制血糖的平衡。
土豆怎么吃能够达减肥的效果？
答：基本的原则就是将土豆当成主食或者主食的一部分。具体方案如下：
方案一：完全替代主食法，将白米饭或者传统面食按下面比例换成蒸土豆。
25g稻米（生重）或25g小麦粉=100g土豆（生重）
方案二：部分替代主食法，当其中一个菜的主料是土豆时，相应将主食减少20g（生重）左右。
需要注意的是，土豆虽然是一种优质的主食来源，但是采用了不健康的烹调办法，比如油炸薯条等，也会成为危害健康的隐形杀手。所以少用油炸等烹饪形式，尽量采用清炒、炖、烧、烩等形式烹饪土豆。
（作者系四川省营养学会会员、四川大学华西第二医院临床营养科营养师）
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