海底捞被曝后厨脏臭差 没有员工对卫生情况表示不满
老鼠在后厨地上乱窜、扫帚和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道……法制晚报记者在海底捞北京两家门店暗访了近四个月，看到的竟是上述情形。
今年5月初，记者通过面试和入职培训进入北京市海底捞劲松店。入职第一天，记者就在后厨的洗杯间发现了老鼠的踪迹。接下来的几天里，记者陆续在海底捞劲松店后厨的配料房、上菜房、水果房、洗碗间、洗杯间等各处发现了老鼠的踪迹，有的老鼠会爬进装着食物的柜子里。
在记者暗访海底捞门店期间，海底捞劲松店聘请除鼠公司清理过一次老鼠，但没过几天，又有老鼠出现。
① 扫帚簸箕与餐具同池混洗
当洗碗间工作并不是特别繁忙的时候，工作人员会一边打扫卫生，一边洗碗。用来清扫地面、墙壁和下水道的扫帚和簸箕，会被工作人员用来清理洗碗机和储物柜。清扫工作完成后，工作人员还会将簸箕和抹布放入洗碗池内清洗。当记者对洗碗间工作人员进行劝阻时，工作人员这样告诉记者：“你做好自己的事情就好。”
虽然工作人员每天都会清洗洗碗机，但也只是清洗其表层，内部的油污并没有祛除。“你看上面沾的油，能把人给臭死。”清理洗碗机表面的工作人员对记者抱怨道。记者于6月18日早上7点打开了洗碗机的机箱盖，看到传送带一侧沾满了油渍，并闻到里面散发出阵阵腐烂的恶臭。洗碗机内的蓄水池满是黄色污水，记者把洗碗机蓄水池里的水排净后发现，蓄水池内壁沾满油脂。
② 用漏勺剔除挡板底部的垃圾
记者于7月底进入海底捞太阳宫店工作，发现该店的洗碗流程与劲松店大体相同，洗碗机传出的餐盘上有清晰的黄色水渍。洗碗机内部大清洗，大概两三个月才有一次。
临近下班时间，后厨各组成员会打扫卫生。后厨下水管道堵塞，配料房的工作人员打开下水管道的挡板，清理垃圾杂物。他们所使用的清理工具正是供顾客吃火锅使用的漏勺，这些漏勺是从顾客刚食用过的火锅里拿出来的。配料房的工作人员还用漏勺剔除粘在挡板底部的垃圾。后厨过道人来人往，但没有一个员工站出来表示不满，就连后堂经理也只是看了一眼便转身离开。记者与一些员工交谈被告知，这件事没什么好大惊小怪的。这些漏勺使用完后会被放入装餐具的锅中一起清洗。
（据人民网）
海底捞致歉并承诺整改
8月25日，海底捞被媒体曝光卫生状况堪忧。当天下午海底捞方面对此事作出回应，称问题属实、十分愧疚，已经部署旗下全部门店的整改计划。
法制晚报记者卧底北京市两家海底捞门店后厨近四个月，公布了部分图片。涉事的是海底捞劲松店和太阳宫店。
当天下午，海底捞方面表示，卫生问题是他们最关注的，每个月他们都会处理类似卫生安全事件。本次事件反映了公司管理存在问题，公司愿意承担经济及法律责任。
1994年，海底捞创始人张勇的第一家店开张。如今，海底捞已经成为最具影响力的火锅店，在中国60个城市及海外多个城市共开设了196间分店。其最大亮点是贴心服务，包括为食客免费美甲、不限量供应水果等。海底捞曾被美国哈佛商学院作为个案研究。
公开资料显示，张勇拥有68%四川海底捞餐饮有限公司的股份、63%海底捞控股的股份，以及36%颐海国际控股有限公司的股份。颐海控股公司是海底捞火锅底料供应商，去年在香港上市。
今年4月26日，张勇称，今年将再开80间新店，预计今年营收可达100亿元人民币，暂无意上巿。
（据腾讯财经）
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