寻找“十样猪头”
留客烂猪头。这是乡间俗话。记忆中，也只有到了冬天，才能吃到猪头肉呢，还要是年份好的光景才行。后来，读到苏童的《白雪猪头》，才知道城里人也不怎么吃到猪头，要到冬天，还要排队，运气好的时候，才能吃到猪头，还是我们乡下人不常见到的冻猪头。
烧猪头的方法和烧狗肉的方法大体相同：武火猛煮和文火细煨，差不多一个大榆树根就够了。但是最困难的却不是烧煮，而是要用镊子把猪头上的猪毛钳干净，那是一件相当费时间的事，几乎要用上一整天的时间。
对于父亲对猪头肉如此地上心，埋怨不已的母亲在背后给父亲起了个外号，好吃先生。我很不明白，贪吃的父亲既不是医生，又不是教师，为什么要叫他好吃先生？后来，我出去上学，离开了家。父亲越来越老了，再也没有精力弄猪头了。老家的土灶，和我们一样，再也没有品尝过那么芳香的猪头肉。
今年夏天，读李斗《扬州画舫录》，“十样猪头”这个词就跳到我的舌根上了。那是可用来招待乾隆皇帝的十三道扬州私家厨子的代表作啊。有“文思和尚豆腐”，《舌尖上的中国》中介绍过，还有“施胖子梨丝炒肉”，施胖子是谁？这已经不重要了。“十样猪头”是挂在“江郑堂”名下的。
什么是“十样猪头”？我首先问了“度娘”，作家二月河写过“十样猪头”，他把“江郑堂”写成了“江一郎”。还查到一份材料，江郑堂叫江藩，是扬州一个大学问家，做过丽正书院山长，还被聘为《广东通志》纂修官。但是，我没有查到“十样猪头”的具体内容。
究竟是“十样猪头肉”？还是“十味猪头肉”？我把这个疑问告诉了83岁的老朋友老陈，老陈可是大名鼎鼎的厨师，台湾凌峰来大陆拍摄《八千里路云和月》，其中就有老陈。熟悉菜谱的老陈没有听说过“十样猪头”——这不能怪老陈，猪头属于下水，上不了台面，当然，也进不了菜谱。
做事认真的老陈在电话中对我说：“我保证给你一个答复。”
一周后，老陈来电话说他问过扬州和淮阴的好多老厨师，他们提供了“扬州扒烧整猪头”和“宿迁猪头肉”两个菜谱，还搞来了“奉化酱烤猪头”“四川豆渣猪头肉”“云南柳蒸猪头”等菜谱。老陈肯定地说：“但都不是你要的‘十样猪头\’。”我说算了。老陈说：“我和老陶说了，一定要搞出‘十样猪头\’来的。”老陶曾是中国驻西班牙大使馆的厨师，做的菜招待过西班牙国王。“复古”的“十样猪头”出现在中秋节的晚上。“荷叶粉蒸猪头肉、红烧猪头肉、糖醋猪头肉、白切猪头肉、香辣猪首片、干贝烩口条、五香猪耳、香糟十里香、蒸烧明珠、酸辣天花汤……”这是不是当年乾隆皇帝吃过的“十样猪头”呢？我不知道，只知道很好吃。
新闻推荐
问：热死了，英文怎么说？英文老理“由summer夏”答：热死了=Hotdiele，开玩笑。正版的热死了，应该这样说：Iammelting。我被热化了。It'sboiling。（我被热得）烧开了。It'sroasti...
四川新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离四川再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。