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上海精品咖啡消费观察:在最懂咖啡的城市 哪条街上的咖啡店最有腔调

2021-12-23 20:20 大字

原创 连俊翔 曹俊 狄斐 上观数据

开放式的吧台、露天的座位、敞开的玻璃大门、仅能容纳五六个人的空间,这是永康路上精品咖啡店的标配。

木质吧台上摆放着当日的鲜花,一旁则是手冲壶、滤杯、虹吸壶等器具,咖啡师们或冲调着精品咖啡,或展示着手心中不同品种的咖啡豆,与顾客交流着浅烘、中烘所带来的口感上的差异。

在素有“咖啡之城”的上海,这些小而独特的精品咖啡店脱颖而出,位列年轻人“咖啡金字塔”的高位,它们没有过多的门店,隐藏在上海的大街小巷中,有着各具特色的Logo、精致的室内装修与社交媒体上的夸赞。

但这些都不是重点,对咖啡的品质追求才是精品咖啡店亮眼的关键。

与速溶、即饮咖啡不同,精品咖啡的背后有着一套从咖啡豆种植到烘焙、冲调的完整体系,它所带来的不仅仅是口感上的差异,更是一种对生活品质的追求。

12月23日,上海市食品行业协会咖啡专业委员会、上观新闻联合大众点评发布了《2021上海精品咖啡消费观察》(以下简称为《报告》),重点观察非连锁(全市三家以下)的精品咖啡店,从整体情况、消费趋势、消费者画像等方面展示上海精品咖啡店的发展情况。

Vol. 1

浦东新区数量最多,黄浦区密度最大

2018年以来,上海精品咖啡店迎来开店热潮。

《报告》显示,截至2021年11月,上海的精品咖啡店的数量位列全国第一,达到3244家,占咖啡店总量(7200家)的45.1%;并且增速较快,三年涨幅达124%,2021年新开951家门店,同比增长41.5%。

总体而言,精品咖啡店集中于市中心,与商务区、学校、商圈的分布相关联。

从分布数量上来看,面积较大的浦东新区拥有数量最多的精品咖啡店,占全市的16.74%,其次是徐汇区与闵行区。

而从密度上来看,黄浦区依旧是精品咖啡店的聚集地。

黄浦区每平方公里约有13.6家精品咖啡店;其次是静安区与徐汇区,每平方公里分别有7.4家与6.7家精品咖啡店。

那么,哪个商圈的精品咖啡店最多呢?

“淮海路/陕西南路”商圈是精品咖啡店的密集地,共计109家店铺,紧随其后的是南京西路商圈和古北商圈,而位于汾阳路的音乐学院周边商圈则位列第四。

我们再将视线聚焦,如果以街道为观察对象,位于衡复风貌区黄浦片区东部的瑞金二路街道,成为今年的“黑马”,从2020年的51家(排名第四)增至今年的83家,平均每20米便有一家精品咖啡店。

Vol. 2

突破圈层与日常化发展

在上海,精品咖啡的消费群体以年龄在30至40岁的白领为主,他们更加注重生活的品质,也有一定的消费能力。

但从近三年的数据上来看,精品咖啡的消费圈层在不断扩大。

相比于2019年,今年学生群体的占比翻了近2.4倍,课余时间找一家精品咖啡店学习、社交、休息成为不少学生的选择。“很多精品咖啡店装修都很美,我们周末就会来打卡,拍拍照片,也试试不同口味的咖啡。”

不仅仅是学生,“50岁+”的阿姨爷叔对于精品咖啡的好奇度也有所提升,相比于去年,这个群体今年的订单量增长了近143%。

除了突破圈层,精品咖啡的消费也呈现出日常化趋势。上海消费者对精品咖啡店的光顾不再集中于周末的休闲时光,而是平均分布在各个工作日中。

对比2019年,2021年工作日精品咖啡店的订单量增幅达到82.4%,首次超过周末订单量增幅。

并且大部分人喜欢在午饭后享受一杯精品咖啡,超35万人中午12点打卡精品咖啡店。

Vol. 3

“桂花拿铁”最受欢迎

精品咖啡店为什么受欢迎?

在大众点评超过3000万字的评论中,“环境很好”出现的频率最多,达到两万六千次。

细读这些评论,“环境好”往往意味着在外观上有特色,适合消费者打卡拍照,同时要有安静舒适的环境,让消费者更加放松与享受。比如,“店内的装修以木质为主,有一种淡淡的木香,而且沙发坐着很舒服,很放松。”

除此之外,与连锁咖啡店相比,精品咖啡店的咖啡品质也更加有特色。

来自世界各地不同品种的咖啡豆,经过不同时长的发酵与烘焙,再加上手冲时对水流与时长的把控,大大丰富了精品咖啡的口感与香味。

精品咖啡店在口味上也推陈出新,并对咖啡进行本土化改良,加入乌龙、豆浆、大白兔,甚至茅台、松茸等材料,丰富咖啡的口味。

其中“桂花拿铁”摘下今年桂冠,不仅较为频繁地出现在评论中,在大众点评的搜索量更是超过6万次,比2019年增长近7倍。而新出的“茅台咖啡”也引起不少消费者的好奇心,其搜索量的增幅达到4219.8%。

精品咖啡店的流行,意味着咖啡不再单纯是提神产品,而是与生活质量相关联,它代表的是人民群众对美好生活的向往、多样化多层次多方面的消费需求。精品咖啡店数量的增多、咖啡产品样式的丰富、消费的日常化发展,都体现出上海人民消费水平的上升与生活质量的提高。

原标题:《上海精品咖啡消费观察:在最懂咖啡的城市,哪条街上的咖啡店最有腔调》

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