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宅家做美食 可以吃遍大江南北

青岛早报 2021-10-01 06:22 大字

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清爽初秋,国庆七天,2021年假日的最后一次狂欢,很多人早已身未动、心已远。想到国庆期间的景点压力,疫情防控常态化,能在家里亲手做点好吃的,就近散散心,也是不错的选择。食物于我们,早已非求生而为之,而俨然成为艺术化的生活观。有滋有味地吃着,有哭有笑地活着,这人世间的恩怨离别又何尝不是五味杂陈的拼盘。这个假期如果你没有外出远游的打算,跟着美食地图每天一道地方美食,七天不重样,在家当吃货,也能体验游山玩水的舌尖乐趣。

陕西站

羊肉泡馍

“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹。 ”牛羊肉泡馍,是独具西安方邦特色的著名小吃。

制作:鲜羊肉、羊骨,配以葱、姜、花椒、大茴、草果、桂皮等香料,入锅内煮至肉酥烂、汤汁浓备用。 “自己在家做羊肉泡馍,馍馍一定要特别注意。 ”秦香味陕西菜的面点师刘师傅表示,面粉放水合成面团,烙成菊花心的馍馍,掰成碎块备用。炒锅置火上加浓汤汁,再添适量水煮开,放入切好的熟羊肉和湿粉丝稍滚,再将掰成碎块的馍倒入,加盐、味精,淋熟羊油盛入碗中上桌。食用时佐以糖蒜、油泼辣子、香菜、蒜苗等。

四川站

川香水煮鱼

“水煮鱼最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。 ”据青岛小川香川菜店主厨王师傅介绍,1983年,在重庆地区举办的一次厨艺大赛上,一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖,使其发扬光大。

制作:准备活鱼、豆芽、海带、鸡蛋、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、胡椒粉、豆瓣、八角、料酒、酱油、熟牛油、精盐、白糖、味精、生粉等配料,活鱼宰杀洗净,剁去头尾,片成鱼片。将鱼片用少许盐、胡椒粉、姜末、料酒、生粉、蛋清腌30分钟(头尾、鱼排另装盘,用同样方法腌制)。豆芽、海带洗净,放入开水锅中烫一下,捞入大盆撒一点盐备用。将腌制好的鱼片放到滚水中过一遍,让其六分熟,盛起沥干备用。炒锅烧热倒入花生油,油热后放入三大匙豆瓣爆香,加葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒小火煸炒。出味后加入腌好的鱼头尾、鱼排,大火翻炒加料酒、酱油、胡椒粉、白糖、盐适量,继续翻炒片刻后,加入热水,水开15分钟后关火。将熬好的汤汁过滤后重新放回锅里,开锅后放入滚过水的鱼片煮熟,连汤带鱼一起倒在盛豆芽菜的大盆里。锅里重新放油,多放花椒粒、干辣椒小火慢炒,炒出香味后放熟牛油。辣椒颜色快变时,把锅中的油、花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆里。

湖北站

武汉热干面

武汉吃早点,到处热干面,吃了几十年,百吃都不厌。

制作:准备香油、花生油、芝麻酱、酱油、葱花、盐、味精、胡椒粉、辣椒油、酸豆角、海带丝、箩卜丁、腌菜。先用大锅烧水,开后放入面条,断生就可以捞起。把捞出的面条摊在案子上晾干,一边晾一边往面上淋花生油,一边用长筷子挑拌,目的是要把每根面上都沾上油以免粘连,面拌好后放凉备用。吃时把掸好的面丢进开水锅,打个滚就捞出来装碗,把调料加进去,酱油要少加,芝麻酱用香油调成稀糊状,一定要多,其它调料适量,如果嫌干,可加一点高汤。

《舌尖上的中国》让很多人记住了查干湖上的冬捕者,也记住了查干湖里肥美的大鱼头。吃鱼头在中国有很悠久的历史,历史上著名的鱼头美味不在少数,如湘菜的剁椒鱼头、徽菜的红烧头尾、浙菜鱼头豆腐、苏菜拆烩鲢鱼头和东北鱼头泡饼。

东北站

鱼头泡饼

制作:准备葱、姜、蒜、干辣椒、蕃茄酱、花生油、酱油、老汤、盐、味精、香菜。先将炒锅烧热倒入花生油,将油烧至六成热,把鱼头洗净从下颚分成相连的两片下到锅里,炸至金黄色熟透捞出沥油。在炒锅内重新倒入花生油,把切好的五花肉片放入滑散,再加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香,再加入蕃茄酱、酱油炒匀。把炸好的鱼头放入,倒入老汤漫过原料,大火烧开后改小火焖20分钟,加盐、味精起锅装盆。

江苏站

麻辣小龙虾

假日开始,晚上喊上三五好友来一顿放肆的夜宵,小龙虾是不能或缺的宵夜主角。虽说小龙虾随处可以吃到,但买上新鲜的材料,自己在家想吃多少做多少,岂不是更过瘾?

制作:将龙虾去肠、鳃、须角,洗净沥干后,倒入油锅中炸至外壳颜色变红后捞出。取锅烧热放入油,油热时投入葱、姜,倒入炸好的小龙虾翻炒,再加入料酒、十三香、酱油,炒匀加水,开锅后焖烧约15分钟,待汤汁快要烧干时,放入青椒块、蒜、精盐,再烧5分钟,浇上麻油,出锅装盆。

广东站

韭黄叉烧肠粉

在广东街头的早市上,最常见的就是肠粉。青岛港叔冰厅相关负责人表示,制作肠粉十分讲究,蒸肠粉的时候,不能太厚,也不能太薄。太厚,吃起来不入味,太薄,又少了肠粉原有的香味。

制作:准备粘米粉、澄粉、玉米淀粉、温水、猪肉沫、韭黄、叉烧、盐、生抽、油、葱等材料,韭黄、叉烧切好和肉沫一起炒熟,做成馅料,待用。将米粉用清水调制成粉浆,将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3-4分钟,取出从上向下卷起准备好的馅料,再蒸大概3分钟就可以出锅了。蒸制时一定要用大火,这样制成的肠粉才会爽滑,而且蒸制的时间万不可过久。

本版撰稿摄影观海新闻/青岛早报记者钟尚蕾

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