谁才是本届月饼的顶流？

2021-09-21 12:33 大字

我们最近盘了盘月饼，最后发现——

可能只有牛肉面口味的月饼，才能一统江湖。

因为这个馅儿，离谱到光靠脑补是根本无法拼凑出它的全貌。

月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一。

小时候的五仁月饼、蛋黄莲蓉，

一块下肚，仿佛吃掉了一整年的甜腻。

现在吃月饼就像开盲盒，

一口下去，都是魔力。

月饼在与各地饮食习惯相融后，发展出了广式、苏式、京式、潮式、滇式、港式等具有地方特色风味的月饼。

虽说月饼就是一块“饼”，但不同地区的月饼制作工艺不同，广式月饼需要大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软，苏式月饼则是酥皮月饼的代表，京式月饼则重用麻油。众多风味之下，哪一味才是你的心头好呢？

广式月饼，独霸天下。《2021年中国月饼市场与消费趋势调查报告》中，分析了 2021 年中国消费者偏好月饼风味，其中，广式月饼居首，占全国消费比例的 53.3% ，其中华南地区 73.8% 的消费者偏爱广式月饼。

在全国（不含港、澳、台地区）月饼生产相关企业中，广东、河南、广西的月饼相关企业数量位列前三，三个地方总计占比达 31.6% 。在主产京式月饼的京津冀地区中，只有河北勉强挤进了前十。而主产苏式月饼的江苏和滇式月饼的云南，月饼相关的企业不及广东的零头。

艾媒咨询预测的 2021 年中国月饼销售规模数据显示，近年来，民众对于传统节日的重视程度逐渐加深，疫情防控常态化后走亲访友的需求复苏，对月饼的消费需求持续增加， 2021 年中国月饼销售规模预计达 218.1 亿元。

传统月饼的单个分量在 80g 左右，新式月饼的单个分量在 50g 左右。我们在淘宝搜索“月饼”发现，价格在 100 - 500 元的月饼中，虽然新式口味，如奶黄流心、榴莲冰皮月饼价格偏高，分量较小，却更受消费者欢迎。

新式口味，如流心奶黄、水果、冰皮等口味的消费比例占市场消费比例的 4 成，传统口味，如五仁、莲蓉、芝麻等口味的消费比例占市场消费比例的 3 成。说明月饼口味的创新得到了市场的广泛认可。

在小红书搜索“月饼”在最热分类下，我们发现了大厂联名款新式网红月饼热度不减，比如好利来与NASA和川宁的联名款月饼在旗舰店的销量分别达到 9000+ ；喜茶 X SeeSaw联名款月饼中，隐藏了盲盒口味；香格里拉X钟薛高联名出品的冰淇淋月饼被小红薯们称为冰淇淋月饼界的yyds。

新式月饼不仅融入了奶茶、芝士、咖啡、黑松露、可可、榴莲、海盐、茶、麻薯等新口味元素，在传承了传统月饼风味的基础上，进行口味创新，接纳了市场上具有消费力的年轻人的饮食偏好，综合多种饮食流行元素，形成了消费者喜爱的月饼口味。

另外，时下文创产品的走红，也带动了文创月饼礼盒的产出。我们在淘宝平台发现，故宫、陕西历史博物馆、苏州博物馆等都在中秋节推出了文创相关的联名月饼礼盒，月饼的口味及搭配颇具文化内涵。如苏州博物馆X乾生元出品的“一团和气”中秋文创礼盒，就是根据桃花坞木版年画的经典作品《一团和气》中提取图案、纹样和配色，用现代设计结合苏州非遗技艺，特别制作的手工糕点和版画手作DIY套装。

此外，高校月饼的产出也不容忽视，颜值、创意并存的月饼不仅能给学子们带来中秋佳节的氛围，也承载着高校严谨的校风和深厚的文化底蕴。

喜茶有藤椒牛肉月饼，大董有酥不腻烤鸭粗粮月饼，螺霸王有螺蛳粉月饼。

我们诚心期待牛肉面味月饼出道！

最后，祝各位朋友，中秋节快乐！

参考文献：

1. 艾媒咨询《2021年中国月饼市场与消费趋势调查报告》

2. 微信公众号“网易数读”《奇葩月饼大赏，这也能吃》

注：本文由城市数据实验室原创，转载请留言获取授权。

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