●舌尖中国 陕西名菜:蝴蝶海参
在享有“陕西省非物质文化遗产”盛誉的“陕西官府菜(宴)”中,有一道“海参化蝶双飞舞,诗情画意飨贵宾”的名贵菜肴——蝴蝶海参,是以图案形态取名的象形花色菜式。因菜品形似翩翩蝴蝶,有吉祥美满和幸福美好的寓意,而常用于喜庆和尊贵的高档宴席上,深受中外宾客的喜爱。
蝴蝶海参的主料是“海八珍”之一的海参。中国人食用海参的历史十分悠久。公元219年,秦始皇开始巡游求仙和派人找寻长生不老之药。传说东方沿海的渔民将海参作为长生不老药进贡给了秦始皇,秦始皇食用之后大悦。于是,海参从那个时候起,就成为宫廷菜肴,也开启了海参身份高贵的宫廷之路。
有人认为蝴蝶海参这道名菜,是受到“庄周梦蝶”典故的启发而产生创意,似乎有几分道理。这道海参“化蝶”而成的尊贵名菜蝴蝶海参,与不少海参菜肴一样,成为经典。这里为大家简单介绍一下这道名菜的做法。
【蝴蝶海参】
原料:
海参、鸡胸肉、鱼翅、海米、干贝、黑芝麻、鸡蛋清、料酒、精盐、葱姜水、清汤、熟猪油
制法:
1.将鸡胸肉剁成泥状后加入葱姜水、鸡蛋清等配料,搅打成“鸡酿子”。
2.将海参切成片,用鲜汤煨至入味,搌干水分,平放在盘中。
3.将“鸡酿子”处理成一头尖、一头略粗的锥形,逐个放在海参片上摆成十字形,然后将切好的彩色丝状配料压放在“鸡酿子”上,摆成蝴蝶状。
4.将“蝴蝶”入笼蒸熟,放置在蒸好的芙蓉底(鸡蛋清内加入高汤和盐,小火蒸制而成)上,浇入高级清汤即成。
特点:
蝴蝶海参形态美观,似彩蝶飞舞,海参爽滑软嫩,汤清味浓。
(本报综合)
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