火晶柿子“深加工”
○张同武
宋代诗人仲殊《西江月》这样描写柿子：“味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱。轻匀绛蜡里团酥，不比人间甘露。神鼎十分火棘，龙盘三寸红朱。清含冰蜜洗云腴，只恐轻身飞去。”陕西多产柿子，种植面积大、产量高、品种多。形形色色的柿子中，最为娇小玲珑的，是红玛瑙般的“火晶柿子”，艳红似火、晶莹剔透。
火晶柿子是在树上就成熟的品种，因其个小、质软，加之高挂枝头，故而极难采摘。虽那么可爱美味，过去曾一度因难以产生可观的经济价值，故而许多都软烂枝头，或是零落成泥碾作尘，甚是可惜。
在大火的影视作品《长安十二时辰》中，主人公“吸溜溜”吞食火晶柿子的镜头，馋煞了许多人，也使更多人对这一精灵趋之若鹜。于是就有柿农柿商招募采摘者的举动，给出不菲的劳务费，为的就是把枝头的尤物揽入怀中，进而推向更广阔市场。于是，火晶柿子这一宝贝被更多人所熟知，也给一众吃货们带去了可观可赏可把玩可饕餮的美味。
一个大小若鸡蛋、圆乎乎、红艳艳又几乎透亮的火晶柿子在手，把玩手盘，怜爱不止。末了忍不住馋涎，便轻轻撕去薄若蝉翼的表皮，内里黏糊糊的果肉将要流淌开来，飞快将口唇凑上，只消吸溜一声，那香甜的果浆便进入口腔，一种有别于蔗糖、蜂浆，充溢着清冽果香的滋味，便牢牢地占据了舌苔、满足了味蕾。哦，此物莫非天赐？
这样的大好之物，因其质地娇嫩，极难运输与贮存。为更好地、更久地享用，所以陕西人用它做成黄桂柿子饼。以柿子本身的清甜，再加以其他的馅料，再加以热油煎制，生成一种升级版的美味。这样的黄桂柿子饼，不独可以现吃，更可以贮存，也更利于传输迁徙。
黄桂柿子饼，是一道传统的名贵小吃。制作时，皮面使用当季新鲜火晶柿子，去瓣洗净打成柿子酱，辅以少量面粉制成。馅料使用核桃仁、牛羊脂油、玫瑰、黄桂、青红丝和蜂蜜等，黄桂馅料味道浓郁且油香。皮面包馅料后揉成小饼状，之后在平底锅中油煎。出锅后外焦里嫩，柿子的清香和馅料的丰润纠合交织，互相成就，煞是美味。老西安都懂得，心急吃不了热豆腐，性急也吃不了柿子饼，刚出锅的热腾腾的柿子饼极具诱惑，但不可操之过急，否则唇齿舌喉都难以领受。但见那资深吃家，一定会把柿子饼盛入盘中，用筷子从中间挑开，散散热气，之后更经典的是，用筷子慢慢夹取柿子饼的皮瓤，蘸取已经融化的馅料吃。所谓用皮蘸糖，真是会吃到家了。
这样的柿子饼，可以现做现吃，也可以稍晾之后打包带走，当然可包装起来、走出更远。带回家的柿子饼冷却了，那就用平底锅再煎一小会、用烤箱小烤一阵，那原本的风味也会恢复，外焦里嫩的感觉也会依然。如此这般，那精灵般的“火晶柿子”因了这“黄桂柿子饼”的深加工，便可以走得更远、享用得更久。
想吃火晶柿子，趁秋深之时，那是天赐的福分。就算赶不上或够不着新鲜的果实，黄桂柿子饼留住了火晶柿子的精魂，一样可以甜润味蕾、慰藉肺腑。
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