想念一碗饸饹
阳春三月，鸟语花香，万物复苏，但受新型冠状病毒肺炎疫情影响，煤城小镇依然不及往日的喧闹，街道上饭店什么时候开门营业依然是个未知数……
从收假上班以来，一直在单位餐厅就餐，虽说单位的伙食不错，但总在职工餐厅吃饭难免有点不够解馋。疫情过后吃什么成了当下一个热门的话题，有想吃火锅的，有想吃烧烤的，我对那些吃的兴趣一般，我就想等疫情过去到街上陕北饸饹店去美美地咥上一大碗饸饹，再加一小碟萝卜泡菜。一提到饸饹就想到了我的故乡，尤其是离开故乡时间长了，对故乡的任何事物都觉得倍感亲切和想念，尤其是对故乡的羊肉荞面饸饹更是想念。
所有陕西人对饸饹都不陌生，陕北人对饸饹更不陌生。饸饹遍布了陕西的关中和陕北，在关中和陕北的每个地方都有饸饹，但各个地方的饸饹却又不同。
一方水土养一方人。陕北高原山大沟深，温差也大，对农作物的成长也有影响，最适合荞麦生长。陕北地形特点造就了陕北人自己独特的饮食文化。由于荞麦的生长周期和生长特点适合在陕北生长，所以荞麦就成了陕北最常见的农作物，荞面饸饹也就成了陕北比较典型的面食，时间久了也就最适合陕北人的味蕾，更是成了陕北人最爱吃的家常便饭。
饸饹面虽是家常便饭，但平时老百姓吃的还是较少。原因是正宗的陕北饸饹靠一般家里的小锅小灶是做不出来的。只有在遇到“大事”的时候人手足够才能做出来，比如家里孩子满月、结婚、老人过寿等一些喜事时就会全村人来帮忙压饸饹。所以压饸饹也就成了陕北农村喜庆和欢乐代名词了。
“荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上。”陕北信天游情歌多，这两句歌词就不仅比喻了忠贞不渝的陕北爱情，更唱出了羊肉荞面饸饹的最佳拍档和绵长滋味。但正宗的荞面饸饹好吃不好做。好荞面饸饹要做到“压出饸饹像丝线，煮在锅里莲花转，捞在筷子上打秋千。”所以即使在陕北当地，平时也不一定能吃到正宗的荞面饸饹，但在农村“过事”（指婚丧嫁娶、老人过寿、孩子满月等）时，一定能吃到正宗的饸饹，因为饸饹是“过事”时不可或缺的存在。陕北“过事”时经常看到这样的场景：一个木质的大饸饹床子，横在硕大的灶台上，大锅里翻滚着往饸饹里浇的汤，香味飘满整个村。壮实的后生赤膊上阵，一大盆面被揉得光滑绵韧，然后开始压面，勤快的婆姨们忙碌着加水烧火，饸饹面只有经过彪悍有力的后生使劲压出来吃着才筋道有嚼劲，这也符合陕北人的气质。好饸饹必须配好汤，用大块新鲜羊肉、洋芋、豆腐久煮慢熬出的汤最好吃，汤出锅时放一把当地红葱是正宗荞面饸饹的“点睛之笔”，调好咸淡，捞在碗里后再放些绿油油的香菜，就是一碗美味可口的羊肉饸饹了。
现在随着百姓生活质量不断提高，陕北老乡们吃饸饹也不再是只等“过事”时吃，饸饹床子也由原来笨重的大木制床子逐渐更新换代为袖珍铁质小床子，由原来一村一个转变为一家一个。吃法也不只是“荞面饸饹羊腥汤”这种吃法了。现在用白面、玉米面做的也不少，臊子汤也随着人们味蕾的需求也在逐渐改变，成为“百人百性，百人百味”的吃法了。现在吃饭由素汤饸烙、鸡蛋饸烙、鸡汤饸饹……不胜枚举。
望着窗外花红柳绿，微风沿着窗户吹进来，感受着春天浓浓的气息，我心中默默地祈祷着，疫情尽快彻底结束吧，让小镇恢复往日的喧腾，我也要上街吃一碗羊肉荞面饸饹去。（陕焦公司）
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