细数各地清明特色美食
“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂,借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。”清明节是中国的传统节日之一,也是民间极为重视的以亲情为主题的民俗节日。大江南北,独特的清明食俗,为这个节日增添了无穷的魅力。
青团子
在江南一带,清明时节有吃青团子的习俗,一为开胃尝鲜,二为祭祖上供。
“青团子”是一种用江南地区特有的野生植物——“浆麦草”的汁液,拌以糯米粉和匀而做成的一种圆形食品。青团子类似包子,所用的馅儿多是糖豆沙。包好后,上锅蒸熟。出锅前,每个青团子上还要涂上一层熟菜油。码到盘里的青团子,青翠如玉,油光可鉴,“青团子”即因颜色和形状而得名。
欢喜团
在巴蜀一带,清明节有吃欢喜团的食俗。
欢喜团的主料是炒米,把炒米用饴糖或温糖水和成大小不一的米团,然后用绳穿在一起,涂上各种颜色,就是“欢喜团”了。清人曾作《锦城竹枝词》专门写这种食品和食俗:“欢喜庵前欢喜团,春郊买食百忧宽。村醪戏比金生丽,偏有多人醉脚盆。”
清明果
浙南一带,野外长有一种名曰“佛耳草”的中草药。清明时节,当地人采来这种中草药,洗净捣烂后,与糯米搅拌在一起,然后包上用糖豆沙、红萝卜、春笋做成的馅料,上锅蒸熟,便成了一种形似饺子的“清明果”。
清明果碧绿晶莹,玲珑剔透,尤其是边褶,像水波浪一样,透着精致；吃到嘴里,五味俱全,格外让人喜食。
润饼菜
在闽南地区,清明时节要吃一种“润饼菜”,其吃法与北方吃春饼相似。用烙好的薄面皮,包裹各种熟菜,卷成筒状或枕头状而咬食。
润饼的饼皮擀得极薄,几近透明,这是一门手艺。包裹的润饼菜,内容是相当丰富的,主料一般有:豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。配料一般有:油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芫荽、蒜丝。
清明螺
清明时节,吃螺蛳是南方水乡的清明食俗。
清明螺即田螺、螺蛳。清明时节是采食螺蛳的最佳时令,因为此时的螺蛳尚未繁殖,最为丰满、肥美,故有“清明螺,抵只鹅”之说。家常做法通常是酱爆螺蛳,即用油锅、黄豆酱爆炒螺蛳。清明食螺,可谓“一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及”!
蒸面花
在陕西,清明节要做面花,面花又称“花花馍”,是广泛流传在陕西民间的一种民族传统风俗。
面花由当地妇女用发酵的白面捏成各种形状,工具只是梳子、剪子、锥子、镊子等日用品,辅料则是红豆、黑豆、花椒子和食用色素。蒸出来的面花有兔子、飞燕、花朵、佛手等多种造型。
寒食十三绝
在北京,清明要吃大名鼎鼎的“寒食十三绝”。这十三绝分别是驴打滚、艾窝窝、糖耳朵、糖火烧、姜丝排叉、焦圈、馓子麻花、豌豆黄、螺丝转儿、奶油炸糕、硬面饽饽、芝麻酱烧饼和萨其马。这些吃食均是面食,这也应了“北方人爱吃面”这句话。
子推馍
子推馍是山西省清明节传统面食。类似古代武将的头盔,里面包鸡蛋或红枣,上面有顶子,顶子四周贴面花,用旺火蒸出。综合
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