家乡人钟情的小豆腐
可口美味的小豆腐
○高铭昱文/图
打开电视，某台的《回家吃饭》栏目正在播出。荧屏上，嘉宾做了一道名叫“萝卜缨小豆腐”的美食。看到这一幕，顿时心潮涌动、浮想联翩。啊，小豆腐，多么家常的味道，多么亲切的回忆。在我们这里，小豆腐是老一代人最难忘记的“救命饭”，进入新的时代，它又化身变为美食，发挥着新的功用。
在家乡，日常食用的豆腐为“大豆腐”，另类制作的当然是“小豆腐”了。提起小豆腐，我们有必要先来说一种野菜。
能入口的野菜种类繁多，这里要说的小蓟。小蓟是学名，就是人们常说的刺儿菜，陕西当地人称刺蓟，我们村里人叫萋萋毛。小蓟是味中药，有凉血止血、清热除烦之功效，也许你没吃过，但它却是制作小豆腐的最佳食材，是家乡人的最爱。小蓟随发随长，春、夏、秋、初冬，一年里有大半年可采可食，而且叶大株大、采集容易。
除了小蓟，小豆腐亦可用别的野菜或食材下脚料制作，萝卜缨、小青菜、白菜叶、茼蒿、荠菜等等均可。近代历史上，陕西曾经历过数次大的饥荒，家乡人都是以小豆腐为主食果腹，挺了过来。小豆腐使野菜和各种食材下脚料变得可口而有营养，化腐朽为神奇、变废为宝。小豆腐是荒年的救命饭，它不仅是一种食品，还是克服一切艰难困苦的精神，是智慧也是历史。
将菜叶焯后漂洗切碎，黄豆泡发后磨浆，二者混合同煮，一锅香气四溢的小豆腐则成。生豆浆不必过滤，带渣即可。豆浆的加入，改善了野菜的口感，又使食物含有一定蛋白质和油脂。饥馑困扰，灾民多因营养缺乏而浮肿，以小豆腐为主食的人群中却很少有这种现象。小豆腐如加葱花和油翻炒，又是一番鲜香爽口的好滋味。另外，小豆腐还是做包子、水饺的特好馅料。
在饥荒年馑已远离我们的今天，家乡人仍钟情于小豆腐，常念叨“闻到小豆腐香，神仙也断肠”。这不仅是对过往的追忆，而是小豆腐确有特殊的口感和诱人的味道。现在制作小豆腐，尽管有众多蔬菜可选，但村民还是热衷于去田间采集小蓟。秋季，才出苗的麦田里，小蓟应时而发，极其鲜嫩。人们大包小包的采回，已经不再是为填饱肚子，而是为尽享美味、大快朵颐。
当年制作小豆腐，豆浆是用石磨磨成的，内中常夹杂了很多未磨碎的颗粒，但这却是歪打正着。因为颗粒入口后需要细细咀嚼，这便品出了浓郁的豆香，并与菜香充分融合、相得益彰。近年来有人琢磨着把小豆腐推向市场，使用豆浆机打出细腻的豆浆，还在熬煮时加入鸡汤或骨汤，菜里再加入海鲜或肉类，号称“八珍”。这样的小豆腐内容更丰富，营养价值也得到了提升，对于我们这些怀旧的人来说也许已经找不回当年的味道了，但对于年轻人来说也不失为一种美食的有趣体验。
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