新时代凤香品质的擎旗者 记2019年“三秦工匠”荣誉获得者林克明
“这酒是我勾调的，请您品下提提意见？”
在陕西职工科技节创新成果展览会上，三秦工匠、陕西西凤酒股份有限公司酒体设计中心组长林克明请消费者品尝美酒。
身为国家高级品酒师、高级酿酒师、国家级品酒委员，林克明却谦逊地说，那些不过是专业的代名词，论口感和市场，老百姓才是真正决定酒是否畅销的关键。
从一代代凤香型白酒工艺传承者中的典型代表，到新时代西凤酒研发、勾评团队的核心力量，林克明以创新致匠心，谨记酒品如人品，用一瓶瓶醇香秀雅、卓尔不群的西凤美酒引领着凤香经典的品质方向。
“清心寡欲”换得苦尽甘来
任你怎么想，也想不到林克明原来是名干“苦力”的拉酒工。
用他的话说，不是看不上拉酒这份活，而是对自身九十来斤的小身板而言，整天拉百十来斤的拉酒车，着实费力。
那时候，林克明很羡慕勾评酒的技术人员，认为他们很神奇，凭一张嘴就能分辨酒的好坏、品级、优劣，而备受大家尊敬。
当时他就暗下决心，发誓要当一名勾评酒员，不管过程有多曲折。
工作之余偷偷练习白酒品评，成了他的家常便饭。别人学一遍他就学十遍，别人练一小时，他就练两三个小时……
油泼辣子一道菜，关中人吃饭不吃辣子简直太折磨了，自从进入了这个行业，林克明硬是戒掉“吃香喝辣”，过上了不吃辛辣食品，不抽烟，甚至一些香气很浓的洗发水都不用的单调生活。他告诉记者，作为品酒师必须热爱生活，只有充满对生活的热爱和激情，才能站在消费者的角度，让白酒更加有灵性。
“清心寡欲”换得苦尽甘来，林克明的勾评酒技术日臻完善，很快从一些省级、国家级大赛中脱颖而出，陕西省技术能手、高级评酒师、国家级白酒评酒委员、高级酿酒师等证书相继收入囊中。
尝味识酒激起“斗酒一片”
酱香型、53度、茅台；浓香型、52度、泸州老窖；凤香型、55度、绿瓶西凤；清香型、53度、汾酒……林克明用两三根手指托起透明精致的玻璃酒杯，在空中轻轻摇晃两下，用鼻一闻，再用舌尖一抿，便准确无误地说出了所品白酒的香型、度数以及品牌，让人仿佛穿越到了《红高粱》剧里斗酒的现场。
林克明的“神奇”，同样激起了同事们的“斗志”。
大家嘴上不说，但纷纷在内心展开了角逐。然而，林克明却毫不保留地把自己的所有总结都分享给了徒弟们。提及品酒的“秘诀”，林克明用“望、闻、尝、品”四个字概括了他的领悟。
呷一小口白酒入口，待白酒充分与舌头和口腔接触后，再细细品味缓慢下咽。入口的白酒，每次最好不要超过2毫升，在品尝下一口前应有充分的时间间隔。最后，通过回味细品及综合评价所品白酒的风格，就能得出结论……林克明如是向记者分享。
18年来，林克明已通过生产实践中的传、帮、带培养出国家白酒一级品酒师3名，国家白酒二、三级品酒师各1名，省级白酒评委8名，以及多名具有勾、品酒经验的业务青年技术骨干。
他以“做好酒，出精品”为目标，通过合作攻关，先后研发出“凤兼优雅复合型西凤酒”“红西凤”“旗帜西凤”“西凤1915”等产品，不仅获得了极佳的口碑，还大大促进了企业的经济效益。
匠心不改成就“幸福使命”
序列号灌3、容器号5、酒精度61.85、感官特征组合凤……再次走近林克明，他依然在勾调中。
他常常忘我投入到“勾调”中，带领大家攻克一个又一个制约凤香型口感品质及影响品评的难题。因而，如何在保持西凤酒传统特色的同时，开发出满足消费者口味的新产品，成了林克明和同事们近年执着攻关的重点……
本次设计，林克明选了几十种基酒。他把基酒按不同的年份和种类，不断调整。“现在已初步确定几个小样。”林克明说，我一直在想市场上老百姓那些非专业，但又能让人得到启示的品酒反馈，寻找想要的感觉！
“如果状态不好，宁愿去市场上跟消费者聊天！”他觉得，失去灵感的时候，容易把好酒变成坏酒，从而错失良机。在这种状态下，林克明的勾调水平越发“厉害”。如今，哪几种基酒调到一起，各占什么比例，起到什么作用，有什么味道他心里都一清二楚……
仅2018年一年，林克明就带领班组成员品评把关出库半成品酒800多批次，西凤酒的品质安全得到了充分保障。
西凤酒是凤香型白酒的创立者和典型代表，三千多年无断代传承的酿造技艺彰显着西凤酒悠久的历史文化和深厚的凤香底蕴。而林克明，作为一代代凤香型白酒工艺传承者中的典型代表，他匠心不改再次扛起新时代凤香品质的旗帜。
□本报记者 王何军
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