三伏天里摘花椒

○雷焕

每年七月下旬至八月中旬，正是一年中最热的季节，也是关中花椒成熟的时候。东至韩城，西至宝鸡，南至蓝田，北至铜川，凡是有花椒树的地方就有摘花椒的人。放暑假的孩子、农村妇女、身体健康的留守老人是摘花椒的主力军。

花椒作为家家户户必备的调味品，看似不起眼，实则有着悠久的历史和重要的用途。关中花椒，又称秦椒，主产于陕西省关中地区，以其地古称秦而得名，名列全国“六大名椒”之首。《本草纲目》称：“秦椒，花椒也，始产于秦。”《王右丞辋川图》上也绘出了唐代诗人王维在蓝田辋川的别墅里有椒园。《唐本草》载：“(花椒)蓝田秦岭间大有之。”宋《本草衍义》云：“此秦地所实者，故言秦椒……椒粒亦大。”可见，两千多年来，花椒一直是陕西的著名特产。

关中花椒品种有大红袍、小红袍、黄金椒、狗椒等多种，尤以韩城所产大红袍品质最佳，体肥个大、颗粒饱满、鲜红泽润、辛香麻辣、风味超群。花椒是一种重要的食品调味原料，有提味、增鲜、去腥、去膻之功。其果皮含特殊的芳香油，提取精制后，可作香精；种子出油率22%～25%，可食用或工业用；种子和果皮可入药，治积食停欲、脘腹冷痛、咳嗽气逆等，可坚齿黑发明目。可见，花椒浑身都是宝。

花椒树上长满了刺，摘花椒可不是一件容易的事。传统的采摘方法是：离花椒快红的时候双手的大拇指与食指指甲就不要剪了，以便掐断花椒果实根部的枝叶。有花椒的农户，家家都有几个可容十几斤的竹笼，笼沿与笼里被细心的主妇缝上旧布，以防刚采摘的花椒被笼的缝隙夹坏。与龙口夺食的夏收一样，摘花椒要瞅准花椒果粒刚红时，只要天不下雨即刻采摘。花椒颗粒不红卖不上价钱，若是红了不采摘，再遇上雷雨天气就会落在地里难以收拾。

三伏天里，每天天刚亮，有花椒的人家匆匆吃过早饭，妇女、老人、放暑假的学生提着竹笼、篮子，趁着短暂的清凉赶到花椒园里开始摘花椒。满园的麻香沁人心脾，竹笼放在树下，左手抻花椒枝，伸出右手食指与大拇指沿花椒果实根部掐断，时刻小心花椒刺。到了中午，太阳火辣辣地炙烤着大地，地旁的柿子树下有一方树荫，一家老小就在这难得的树荫下吃点锅盔馍、喝点水，稍作休息，继续摘花椒。当夜幕降临的时候，椒农们挎着竹笼一边往回走，一边谈论着花椒的收成与价钱，乡村的路上弥漫着阵阵麻香。

以前，摘回去的花椒要晾晒几天，花椒壳与花椒籽分离，晒干后等待商贩上门收购，却常常遭遇商贩故意压价，有时候花椒丰收了却并不能卖出好价钱。时光流转，进入新世纪，互联网与市场化让价格透明，就连摘花椒的方法也与时俱进。戴上胶皮手套，拿一把剪刀，花椒树下铺上彩条布，用剪刀剪要比指甲掐快得多，还有人在网上购买套在手指上的“摘椒神器”，让原本烦琐的摘花椒过程变得轻松起来。采摘好的花椒，可晒干卖，亦可在地头给商贩打电话直接卖湿花椒，现摘现卖价格公道。大面积种植花椒的椒农，在三伏天里要雇人摘花椒，手快的摘椒人一天也能赚上百块。

不管是以前，还是当下，摘花椒的过程就像人生，洒过汗水、受过疼痛才能取得成功。劳动创造美好未来，永恒不变！

新闻推荐

陕西检察机关制定出台两部《指导意见》 重点监督侵害秦岭生态环境行为

本报讯（记者张维通讯员余明）如何积极发挥检察职能保护好绿水青山，建设美丽陕西？如何防范和惩治破坏生态环境违法行为？8月23日，...

陕西新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播陕西正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。