漫步小城 邂逅美食

■徐维林

闲来无事，我喜欢在小城的各个角落漫步，我尤其觉得，闲闲地走进小城里的路边美食店，那是一种慢生活节奏的惬意。

立秋那天，我起了个大早开始晨练。从铜都大道出发，沿着金山路，然后转向淮河大道南段。发现这边新开了一家面馆。面馆的上方“羊杂饸饹面馆”几个红色的大字格外引人注目。

饸饹是中国北方常见的一种特色面食，流行于陕西、河南、河北等地。没想到羊肉饸饹面在我们这座江南小城出现了。

我好奇地打量起这家面馆来。面馆分成两间，大堂与厨房并排，站在门口，一眼就可以看清面馆的内部结构，可以说厨师的操作是在顾客的全程监控之中进行的。我推门走进了餐厅，只见室内摆放着6张实木桌子和几条实木长凳。桌子上放有辣酱、醋、蒜头等调料。抬头一看，价格表上标明了面条、粉丝和炒饭三类的价格明细。整齐干净的店面立刻勾起了我的食欲，于是就坐了下来，点了一份羊蝎面。

不一会儿，一大碗香味四溢、分量十足的羊蝎子面端了上来。热情的服务员还告诉我，桌上有调料，旁边台面上有泡菜、咸豆角几样小菜，要吃自己取。看着眼前这碗色香俱佳的面条，我心想：不知味道怎么样，是否比得上在西安吃的饸饹面？我加了点调料后，开始品尝起来。羊蝎子不仅块大而且味道鲜美，羊肉松软而不烂，入口正好，面条有筋道，汤味很浓却没有一点儿的羊膻味，尝上一口让人回味无穷，真没想到无意间在这里遇到了如此的美味……

此时，店里的客人不是很多，我与店主攀谈了起来。老板姓孙，性格开朗，是一位厨师。他开过饭店，打过工，更多的时间是在别人饭店里做大厨，早年间在外面学到了饸饹面的一种特殊制作方法。前不久看到这家店铺在转让，于是接手了这家店铺，改成了饸饹面馆，准备自己创业，要让更多的铜陵人能吃上这种特色面条。

交谈中，我对“饸饹”有了更深的了解。饸饹的美味全在于底汤，而底汤配料和熬制最重要。饸饹汤又分为豆腐味、鸡汤味等多种味道，但最多的还数羊汤味。孙老板店里用的就是羊汤味的，他店里的各种面条、粉丝都是用羊汤做底汤。

这种底汤是用新鲜的羊骨头加上秘制的配料，文火熬制4到5小时，直到把骨髓的味道熬出来为止。好的汤底能够做到色泽清澈，口感鲜香不油腻……与店家的一番交谈，还真让人受益匪浅。

漫步在小城的大街小巷，不经意间邂逅一家新开的路边美食店，这对我来说是常有的，我喜欢这样的休闲感觉。

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