餐桌上的变迁

陕西工人报 2019-07-29 05:54 大字

解放初实行合作化，互助组、生产队、人民公社，麦子大都缴了公购粮，每人只能分个几十斤，自然十分稀缺，玉米等杂粮还基本够吃。春天青黄不接之时，母亲就会带着我，上山挖野菜，和粮食拌着一起吃。那时候，餐桌上的野菜，就是生活吃食的一部分。

“困难时期”粮食短缺，国家提倡“瓜菜代”，在我的故乡——八百里秦川一隅，麦面竟成了奢侈品，玉米面竟成了珍稀品，麸皮、野菜、萝卜缨、榆树皮几乎成了日常吃食，南瓜、萝卜等竟堂而皇之地变成主食。每次吃完玉米稀饭野菜糊，都要用手指顺着碗里转着圈刮一遍，刮不上的地方，就只能用舌头舔了。那时农村吃饭，三五家都会汇聚在大树下或者门墩旁，绝大多数人端的菜肴都是“陕西十大怪，辣子一盘菜”，一年四季都有，只是没有油泼，放点醋搅和搅和。有的家庭，把挖回来的野菜蒸成麦饭，或者焯水凉拌，放盐加醋，就是上品了。每逢周日或者寒暑假，我从学校回家，一年四季，总是和母亲一起去找野菜，水地里的苜蓿，旱坡上的榆钱，沟畔的杨槐花，麦田里的荠荠菜都是上等好菜。我上学时带的玉米面馍馍总是绿的，里面有一大半都是野菜。有一个多月，我在学校一日三餐吃的全是红白萝卜和萝卜缨做的麦饭，以致偶尔放个屁都是一股萝卜味。农村人挖野菜的比比皆是，城里人也下来抢着挖。只要有野菜的地方，婆娘娃娃也是放眼遍地。粮食很少，野菜吃得不少人脸色蜡黄，我们村的个别人家甚至吃得吐绿水……冬季，除了踏着冰雪到野地去挖鼠洞的粮食，餐桌上就只有各家自己腌的萝卜白菜了。逢年过节，偶尔拿肉票买斤把肉，还得赔着笑脸企求说：“师傅，给咱打肥些的！”为啥？肚子油水少呀。

后来，状况有所改善，干部每月供粮二十八斤，但米面比例低，一个月难得吃几次面条、包子，叫“改善生活”，但无不怕届时来几个大肚汉朋友，一顿过后，这个月再想吃上细粮，就只有在梦中了。

“改革开放”之后，餐桌上的饭菜明显好转，被称作粗粮的玉米面成为日常吃食，被称作细粮的白米细面也能隔三间五地解解馋了。

司马迁在《史记·货殖列传》中叹谓：“民以食为天。”百姓说得更透彻：“说一千，道一万，没有饭吃，都是扯淡。”随着社会的发展、时代的进步，餐桌上的东西，也发生了十分奇异的变化，甚至变得让人瞠目结舌。

90年代初，随着改革开放力度的不断加大，粮票、油票、肉票、蛋票、黄豆票、豆腐票等各种生活必须品票证先后全部取消，水稻、小麦，连年丰收；各种蔬菜四季不断；市场里的商品琳琅满目，令人眼花缭乱；餐桌上的吃喝丰富多彩，让人不知取舍。一日三餐，变着花样制作白米细面；一年四季，按着喜好烹饪时鲜菜肴。鸡鸭鱼肉吃腻歪了，山珍海味也不稀奇了。

而今，大部分家庭餐桌上已被油水过多所累。自古道：“病从口入。”生活和现实给人们敲响了警钟，人们不得不对自己餐桌上的东西进行理性选择了。买肉时，笑嘻嘻地跟师傅说：“我要那块瘦的。”一日三餐，不再总是白米细面、鸡鸭鱼肉了，玉米面发糕、豆面窝窝头、粗细粮花卷、荞面饸饹、玉米稀饭、玉米面搅团、玉米面鱼鱼、掺着野菜的馍馍……又隔三间五端上餐桌，苜蓿、灰条、马齿菜、刺儿菜、荠荠菜、扫帚菜、苦苦菜、枸杞芽、榆钱、杨槐花……又成为人们口中的时鲜美味。

回头一看，怪，餐桌上早年扬弃的东西咋又回来了？不过，这种轮回，是在一个高层次下的变奏，值得人们欣喜，值得人们回味，更值得人们深思。

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