老魏打搅团专家学者谈申遗
本报讯（记者 沈广睿）搅团，很早以前基本是“关中道”上的主食，7月7日，《关中搅团》申请非遗研讨会在空港文学馆举行，与会专家学者就《关中搅团》申请非遗提出意见建议。随后，魏老根现场进行打搅团展示。
据魏老根介绍，搅团的吃法有多种，有水围城、漂鱼儿，陕北也有烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等吃法。至于搅团这个饭食是怎么来的，无从考证。传说中是诸葛亮当年在西祁屯兵的时候，因为久攻中原不下，又不想撤退；士兵清闲无事，就在那里大力发展农业，以供军粮充足。老吃地方的面食，军中都厌倦了，为了调节军队士兵的想家情绪，于是诸葛亮就发明了搅团这道饭食。不过那时的名字不叫搅团，而叫“水围城”。
打搅团是陕西农家饭的一种，农闲的时候，村里人隔三差五就会吃一顿苞谷面搅团。在前院后院拔几把青菜、芫荽、蒜苗，洗净切好，在锅里放些菜籽油，烧到冒烟，这时候，把切好的配菜全部倒进锅里，放些盐、调料面，翻炒几下就把吃搅团的菜做好了。
“搅团要好，搅上三百六十搅。”一餐美食的锻造，需要人们超强的体力，体现出人们对美食的要求“色香味”，就是要色泽黄亮、香气四溢、味道浓香。“搅”最大的作用，是面水均匀，没有疙瘩。
与会专家学者纷纷表示，“打一锅搅团，盛满一份乡愁；吃一碗搅团，全是家乡味道。”随着人们生活条件的改善，虽然搅团不再是生活中的主食，即使吃，也是为了调剂伙食，改善口味而已，但是脑海里家人围在灶台前，一起动手“打搅团”的那种绕不开的乡愁却从未消失过。
据了解，魏老根和《关中搅团》制作人胡小娥、吴巧维正在搜集材料，准备为“打搅团”申请“非遗”，将这门传统技艺保护和传承下去。（B）⑦
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