如何正确选购食用植物油
脂肪是人体必需的七大营养素之一，食用油是重要的脂肪来源，要想做出色香味俱全的食物，食用油的选择和使用非常重要。那么，大家该如何正确选择食用植物油呢？
油脂的分类及选择
从营养学角度来看，油脂中的脂肪酸，可分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）。饱和脂肪酸的摄入量与血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C)的升高有着一定的关系，易增加动脉粥样硬化、冠心病的发病风险。不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对人体健康有很大益处。如多不饱和脂肪酸中的二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）、花生四烯酸（AA），它们具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血管病有良好的防治效果。二十二碳六烯酸亦可提高儿童的学习技能，增强记忆。单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的作用。但是，多不饱和脂肪酸虽对人体益处很多，却易产生脂质过氧化反应，产生自由基和活性氧等物质，会对人体细胞和组织造成一定的损伤。而单不饱和脂肪酸却不易产生脂质过氧化。建议大家烹调用油时，尽量不选择饱和脂肪酸含量多的动物油、奶油、棕榈油、椰子油等，可选择富含不饱和脂肪酸的各种植物油如菜籽油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、豆油等，特别推荐使用富含必需脂肪酸的亚麻油、富含单不饱和脂肪酸的橄榄油、低芥酸菜籽油、茶油。当然，也应根据不同的烹调方式选择用油，比如菜籽油、豆油适合炸、炒，而橄榄油为低温油，可用于低温煎烤，芝麻油则凉拌更佳。
选购食用植物油的要点
选购食用植物油时，注意观察其颜色和透明度，在选购食用植物油时大家要注意以下3点。
1.颜色：各种食用植物油都会有其特有的颜色，虽然经过精制，颜色会淡一些，但不可能一点颜色也没有。
2.透明度：要选择清而透明的植物油。
3.提取方式：压榨油优于浸出油。
食用植物油的正确使用方式
1.《中国居民膳食指南》中给出的建议是，每人每天烹调油摄入量以不超过25克为宜，炒菜时可以采用控油壶来控制使用量。
2.不同种类的油大家最好换着吃，因为不同种类的油，它们之间的脂肪酸差异可能比较大，而不同的脂肪酸发挥的作用也不同，需要均衡摄入。
3.大家在烹饪食物时最好多采用低温的烹调方式，避免一锅油反复多次加热。因为炒菜时油温过高，不仅油脂本身的化学结构会发生变化，也会影响人体的吸收和消化，油脂中的脂溶性维生素 A、 E、 D 也都会被破坏，会降低食用油的营养价值。因此，建议大家烹调食物时采用蒸、煮、炖或水焯的方式，尽量减少煎炸方式。
食用植物油的正确储存方式
保存食用植物油时，大家应注意密封、避光，应低温、忌水存放，要远离光照、高温、金属离子和水等促油脂氧化因子，要把握四个原则，即密封、避光、低温、忌水。
1.如果家里新购买了一大桶食用植物油，可按1周的食用量将油倒入控油壶，之后再将大桶油用胶带密封好，放在阴凉避光的地方，开封后最好在3个月内吃完；若选择小瓶分装，则首选干净的棕色玻璃瓶，注意瓶子应干燥、无水；存放时要避免阳光直射，也要远离灶台等较热的区域。
2.新旧油不要混放，否则会加速油的氧化，装油的小瓶也要定期清洗。食用植物油的油瓶在使用后可放入冰箱，既避光又低温，是一种值得推荐的存放食用植物油的好方法。如果食用植物油放置的时间较长，在食用前，可取一两滴油放在手心，双手摩擦发热后，如果用鼻子闻不出异味（哈喇味或刺激味）方可食用，如有异味则不可食用。陕西省人民医院临床营养科副主任医师 乔志敏
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