陕西省科学技术协会科普宣传专栏 眼睛也需要营养
本报记者张梅
保护眼睛，除了健康用眼，饮食营养也要跟上。这一期，我们就来盘点那些与视力有关的营养物质。
维生素A
维生素A是一种脂溶性维生素，具有重要的生理功能。有益于视力是它最为大家熟悉的一种功能。它还具有促进机体生长、发育，维持上皮细胞生长、分化，调节机体免疫功能，抗氧化、抑制肿瘤等作用。如果缺乏维生素A，成人会出现暗适应能力下降、干眼病、上皮干燥、皮脂腺角化等症状，儿童会导致食欲降低、抵抗力低、生长发育迟缓等症状。
维生素A来源广泛，存在于多种动物性食物和植物性食物中。但是，不同食物中它的活性不同。在动物性食物中，维生素A主要以视黄醇、视黄醛、视黄基酯的形式存在。其中，视黄醇、视黄醛是具有视黄醇活性的物质，也就是维生素A的最终活性形式。而植物性食物中，维生素A的主要来源是类胡萝卜素。类胡萝卜素被称为维生素A原，在体内要经过转化才能形成活性物质。因此，其活性较之动物来源的视黄醇、视黄醛等成型的活性物质差些。据统计，植物性食物中，类胡萝卜素含量丰富，到目前为止已发现有600种之多。而其中，只有大约十分之一是维生素A原。
维生素A在动物的肝脏、鱼肝油、蛋类、奶制品中含量都比较高。除此之外，还可以从植物性食物中获取类胡萝卜素。类胡萝卜素主要分布在深绿色的叶类蔬菜中，红色、黄色和橙色的蔬菜水果中类胡萝卜素含量也比较高。
叶黄素
叶黄素又名“植物黄体素”，属于类胡萝卜素的一种。大量流行病学证据表明，叶黄素对视觉有保护作用，并具有预防白内障、动脉硬化、增强免疫力等功效，特别是在预防癌变发生、延缓癌症发展等方面起着重要作用。同时，眼睛黄斑部含有高浓度的叶黄素。黄斑部可辨识颜色光线，使影像清晰呈现，如果黄斑部受伤或退化，会影响感光细胞，影像就会变得模糊，进而使视力大受影响。因此，多摄取叶黄素，可减缓黄斑部退化。叶黄素是很好的抗氧化剂，除了可以防止黄斑部受到自由基的攻击，还能延缓白内障的发生。
叶黄素在植物组织中通常以与脂肪酸结合生成叶黄素酯的形式存在，叶黄素酯在人体内代谢可转化为叶黄素。叶黄素主要存在于菠菜、芥蓝、油菜、西兰花、甘蓝等深绿色的蔬菜水果中。
花青素
花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素。花青素的抗氧化和清除自由基能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍。花青素可以辅助增强眼睛感光物质视紫质的生成，并且协助类胡萝卜素转变成维生素A，以制造视黄醛，进而提高视网膜对于光线刺激的适应力，增强眼睛在夜间的辨识力。另外，花青素的抗氧化作用，还能够减缓水晶体的退化，帮助改善假性近视和舒缓眼睛疲劳。
红、紫、蓝色和黑色等颜色的蔬菜、水果或浆果，都含有丰富的花青素，其中又以蓝莓、黑加仑、树莓等浆果中花青素含量最高。
其他营养素
与此同时，维生素C、钙、锌、铬等营养素也对视力有重要的作用。其中，维生素C可减弱光线与氧气对眼睛晶状体的损害，从而延缓白内障的发生，富含维生素C的食物有柿子椒、西红柿、柠檬、猕猴桃、山楂等新鲜蔬菜和水果。钙与眼球构成有关，对青少年来说，缺钙不仅会影响骨骼发育，还会使巩膜的弹性降低，晶状体内压上升，致使眼球的前后径拉长而导致近视，含钙多的食物有奶类及其制品、贝壳类（虾）、骨粉、豆及豆制品、蛋黄和深绿色蔬菜等。眼角膜表皮、虹膜、视网膜及晶状体内含有锌，锌在眼内参与维生素A的代谢与运输，维持视网膜色素上皮的正常组织状态，维护正常视力功能，含锌较多的食物有牡蛎、肉类、肝、蛋类、花生、小麦、豆类、杂粮等。缺铬也易发生近视，铬多存在于糙米、麦麸之中，动物的肝脏、葡萄汁、果仁中含量也较为丰富。
（资料来源于公众号“交大一附院李卫敏营养在线”以及相关营养学书籍）
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