端午佳节话粽子 粽叶、糯米的食疗与养生
受访专家：陕西中医药大学第二附属医院治未病科主任 辛宝
陕西中医药大学第二附属医院治未病科营养师 钱文文
本报记者薛璐
中国中医学自古以来就有“药食两用”理论。这一理论认为：许多食物既是食物也是药物，食物和药物均能够防治疾病。在古代原始社会中，人们在寻找食物中发现许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。这就是“药食两用”理论的基础，也是食物疗法的基础。而每年端午节必吃的粽子便是个很好的例子。
今年的端午佳节即将到来，吃粽子自然是传统。可是，吃粽子有什么养生功效呢？记者采访了陕西中医药大学第二附属医院治未病科主任辛宝及营养师钱文文。
粽叶的食疗学问
包粽子的叶子，北方大多用芦苇叶，南方多用竹叶、荷叶或箬叶，这些叶子都有很好的药用功能。
箬叶，学名一叶兰。主要分布于中国南方各省区以及海南岛、台湾岛等。叶子常用做粽叶，中医以根状茎成分入药,是应用非常广泛的药材。四季可采，晒干或鲜用。参考功效：活血散瘀，补虚止咳。有助于治跌打损伤，风湿筋骨痛，腰痛，肺虚咳嗽，咯血功效。
芦苇叶。芦苇是多年水生或湿生的高大禾草，芦叶、芦花、芦茎、芦根、芦笋均可入药。苇叶入肺、胃经，有清热解毒、利尿通淋之功，适用于热毒疮痈、脾胃积热、口渴引饮、小便不畅、淋涩疼痛等。《本草纲目》言其“解诸肉毒”。《玉楸药解》言其“清肺止渴，利水通淋”。
竹叶。竹叶为禾本科植物淡竹的叶，在我国拥有悠久的食用和药用历史，是国家认可并批准的药、食两用天然植物。它能清热除烦，生津利尿。治热病烦渴，小儿惊痫，咳逆吐衄，面赤，小便短亦，口糜舌疮等。
荷叶，睡莲科草本植物莲的叶片。清香升散；具有消暑利湿，健脾升阳，散瘀止血的功效。清热解暑宜生用，散瘀止血宜炒炭用。
为什么选它们做粽叶？辛宝解释，主要的原因是它们都面积较大、使用方便、易保存，而且采用成本低廉，适用于民间；同时，绿色的叶子即便是蒸煮后也能有较好的视觉感受，同时大多带有清香，能给人带来较好的感官体验，适合夏季使用；第三，这些粽叶都有一定的药用功效，蒸煮后药效成分可能会对人体起到食疗的作用。
糯米的药食搭配
“米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。是制造黏性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。”钱文文说。
糯米红枣二者搭配可调节贫血、营养不良，养胃补虚。除了包粽子外还可以熬粥，对脾胃虚弱引起的初期胃病有改善作用，也是孕妇、老人、虚弱之人的疗养保健饮食。红枣搭配优势：中医认为红枣有健脾益胃、补气养血、养血安神、缓和药性等作用。
糯米板栗是经典搭配，熬粥还适用于脾肾两亏引起的胃纳不佳、尿频尿急等症。板栗搭配优势：中医方面认为，板栗性温，服用之后有强筋补肾以及养胃健脾的功效，对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等也具有较好的防治作用，老年人服用之后还能够起到延年益寿的效果。
糯米和豆类的搭配是粽子界经典的组合。豆类与糯米搭配，不但造型美观,两个加起来的口感有一种自然的香甜，难得的是这种香甜甜而不腻,绵密爽口，重要的是这种搭配滋养强身的功效尤佳，可以保证营养的吸收。豆类搭配优势：米加豆等于肉。谷类中的赖氨酸较少，而豆类中较多；谷类中的蛋氨酸较多，豆类中较少。单吃哪一样，它们的蛋白质都不是很好吸收，但是一搭配，蛋白质就完全了，这就是经典的蛋白质互补原理。
葡萄干与糯米做成饼、糕或粥皆可，也可以包进粽子中，增添滋味，无论是儿童、妇女还是体弱贫血者，都是滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。葡萄干搭配优势：经过脱水的过程后，由于它的成分被浓缩，所以就算吃很少的量，也可以充分地吸收花色素等有效成分。中医认为葡萄具有“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾益肝好脸色”的功效，平常多吃葡萄，可以缓解手脚冰冷、腰痛、贫血等现象，提高免疫力。上班的女性不妨每天吃一小把葡萄干，连服7天就能收到明显的效果。需要注意的是，服用期间应不食瓜类等寒性食物，以免影响疗效。这个小验方对治疗白带过多也有效。(G)(2)
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