吃法独特的“宫廷御饭” 武功旗花面

本报记者 高依 刘计划

每一种面都有它的独到之处，而武功旗花面以其简单、爽口、小份赢得大家喜爱，像这样的面，一般人可以吃上10小碗左右。

“我们的旗花面面条薄、光、筋，薄如纸，吃起来筋道，口感光滑，是武功人招待客人必不可少的面食。”正在制作旗花面的李永辉告诉记者，旗花面的制作特点突出，讲究油要汪，汤要煎，面要稀，这才是恰到好处。

好的面更要搭配好的配菜配料，旗花面的配菜则由黄花、海带、鸡肉丝、笋丝、葱丝、姜丝等炒制而成，汤料则是用精选的老母鸡、猪棒骨等十余种料熬制，以鸡汤味鲜、臊菜色艳、醋味喷香提神，黄色菜油浮汤一层，吃起来开胃爽滑、可口，制作的每一道工序都十分考究。

旗花面来自于民间，盛行于宫廷，又推广于民间，明孝宗将其列为宫廷御饭，后经在民间广泛流传，才有了现如今大家吃在口中的爽口面条。

“这汤爽口开胃，我们那边是见不到这种面的，正好碰上这样的面食博览会，可以吃到很多陕西的面食，真的很棒。”正在吃旗花面的刘亚萍对陕西的面食竖起了大拇指。（B）⑦

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