专家访谈 “互联网＋餐饮”是大势所趋 访陕西省经济学会会长张鸿
本报记者李旭佳
外卖平台服务费率频繁上涨，店家因为利润低退出平台，消费者担心成本转嫁，外卖平台“压力山大”。这种现象出现的原因是什么？是否会给外卖行业格局带来新变化？2月18日，记者带着这些问题采访了陕西省经济学会会长、西安邮电大学经济与管理学院院长张鸿。
张鸿表示，首先，外卖平台服务费率不断上涨，是由外卖行业当下的现状决定的。互联网企业需要有一定的规模才能降低成本。一开始，外卖平台投入大量资金，采用打折、送抵用券等优惠政策吸引消费者，巩固用户黏度。但是由于外卖平台竞争力过大，后台需要大量人员维护，运营成本较高。即使平台点击量下降，维护量依然不变。如果外卖平台服务费率较低，不能保障员工的待遇，就会导致员工频频“跳槽”。
其次，对于服务费率的上涨，商家还需综合看待。服务费率的提升虽然导致商家成本增加、利润变小，但是长期的线上营销已经将商家的大部分顾客绑定在网络平台上，倘若商家选择退出外卖平台就要承担线下接单少的后果，所以大部分商家即使抱怨也不会退出外卖平台，而是选择更换第三方合作平台。为了保障利润的最大化，降低成本、提高价格，将成本转嫁给消费者，是多数商家的选择。而对于占有主动权的消费者来说，用餐价格提升直接导致消费成本增加，选择拒绝购买或者选择别家购买，是消费者最基本的权利，这对商家来说无疑是一种损失。
张鸿认为，外卖行业虽然发展时间较短，但就目前来看，它具有省时方便、随叫随到、商品种类繁多、价格优惠等众多优势。“互联网+餐饮”模式是一种发展趋势，要通过理性的方式，给予其健康有序的成长环境，让消费者、商家和外卖平台三方和谐相处。
“互联网+”模式带来了新的数字经济，餐饮行业的发展并不能单纯靠线上或者线下，只有将“互联网+餐饮”这类O2O电子商务发展模式融合起来，适应不同人群需求，才能实现更好的发展。在张鸿看来，商家可以根据用餐环境、规模大小、服务对象等标准来配置适合自己的“互联网+餐饮”发展模式。消费者也应理性看待外卖行业成长过程中的问题，毕竟，如果消费者一味追求便宜，商家将很难保障饭菜质量，外卖平台也难以正常运营。
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