年夜饭,改变的菜式与不变的甜蜜
本报记者陈卓珂
2月4日一早,刘耀明就出现在金花酒店后厨。“五香酱牛肉、干炸小黄鱼、清蒸鳜鱼、葫芦鸡……”他正在比照菜单,核对食材。
37岁的刘耀明是金花酒店的陕菜厨师。除夕夜,也是他大显身手的时候。“今年我们主打的是陕菜年夜饭。一方面是为了突出本土特色,另一方面也是为了让归乡的人们尝尝家的味道。”
决定学陕菜、做陕菜,源于刘耀明一个小小的心愿。“我爷爷常跟我说,20世纪60年代,他们每年到了除夕夜才能吃上一顿带肉的饭。比如说这道粉蒸肉,爷爷在和我一样的年纪时,根本吃不上。哪怕是年夜饭,也不过就是面粉蒸白菜。”
在刘耀明关于除夕夜的记忆里,飘荡着的是各种食材的风味。他记得,20世纪80年代后期,年夜饭的内容已经慢慢丰富起来。他说:“当时的年夜饭,不仅粉蒸肉里的肉多了,还有糖拌西红柿、炸虾片、香干芹菜等。那时候吃年夜饭最开心的事就是有健力宝喝。”
刘耀明印象最深的是1996年和2003年的年夜饭。他说:“1996年的年夜饭,我对当时那道松仁玉米印象深刻,再吃着大白兔奶糖,觉得实在是太甜了,甜到心坎了。2003年全家人去吃火锅,那几年就流行吃火锅。后来,年夜饭花样越来越多,成了过年的一道风景。”
工作以后,刘耀明成为一名厨师。每年给顾客做年夜饭,是他最忙碌也最开心的时候。他说:“看着来用餐的客人们,一家人其乐融融吃着饭,我就想如果能把陕西本土的菜式做好、做精致,摆上他们的饭桌,就更好了。”
“10号桌,八宝甜饭。”刘耀明一边吆喝,一边忙着手上的事情。
晚上8时,央视春晚刚刚开始,城市主干道上华灯璀璨。刘耀明翻炒着食材,让甜蜜的滋味在新年里蔓延开来。
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