一碗油泼面解多少乡愁
南国早报记者唐湘屏文/图
对油泼面感兴趣，是因为看了一部电视剧中的做面场景。灶台上的大锅冒着热气，女主人在案台上忙活，麻利地合面、揉面，然后将面团擀薄，切成两指宽的面条，双手拿着面条两头一扯，再丢进滚烫的锅里。面熟后捞上来，快速地放进各种臊子（配料）、酱油、陈醋和一大勺辣椒面，然后将滚油浇上去，只听嗤拉一声响，一碗油泼面就做好了……隔着屏幕，似乎都能闻到面香。
在南宁，能不能吃到这一口地道的油泼面？近日，食探就找到了一家。
面馆位于南宁凤岭片区一座写字楼的一楼，老板、服务员、师傅都是陕西人。点上一碗油泼扯面后，食探先找座位坐下，服务员端来了一碗热乎乎的面汤，让你先喝几口面汤暖暖肚子。
不一会儿，做好的油泼面就端上来了。
白瓷大碗里，堆着半碗两厘米左右宽冒着热气的面条。面条上的臊子，由豆角丁、红萝卜丁、豆腐丁、豆芽、小白菜组成，最上面铺了一层红红的辣椒面。吃之前一定要拿筷子充分搅拌，看着白色的面条慢慢晕染上酱汁和红油，均匀地被辣椒面包裹着，面条油亮、色泽浓郁、热气蒸腾，很是诱人。
迫不及待地吃上一大口，北方面食特有的醇厚劲道和着酱味、油味、酸味和辣味，组合得恰到好处，让肠胃立即舒服了。
吃完后记得喝几口面汤，原汤化原食，肚子滚圆了，心里也满足了。
这家店除了油泼面，臊子面、烩麻食、羊肉泡馍、肉夹馍等做得也很地道，据说很多原料都是从陕西运来，以保证面食的纯正口感。
在这家店吃面的食客，有不少陕西人。一名食客告诉食探，想念家乡时就会来这里要上一碗面，既慰藉了肠胃，又解了乡愁。
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