“陕西美食传承与发展”高峰论坛在京召开 西安市饮食文化推广研究院揭牌
本报讯（首席记者轩辕杨子）品尝美食、赏味历史，不少历史名城通过开启古老的味蕾，焕发古城新魅力。昨日，由西安市商务局、中国农业电影电视中心主办的“陕西美食传承与发展”高峰论坛在北京人民大会堂召开。论坛期间，西安市饮食文化推广研究院揭牌成立，将肩负振兴陕菜、打造陕西美食亮丽名片的重要使命，鼓励和支持陕西美食“走出去”，让更多人品鉴陕西美食，了解陕西美食，走进陕西文化。
今年年初，陕西省政府办公厅正式发布了《推进陕菜品牌建设行动方案》，强调进一步传承、发展和创新陕菜，让陕菜在全国乃至全世界具有一定的声誉和影响，成为促进陕西省经济社会发展的一张亮丽名片。本届论坛聚焦陕西传统美食文化、“三秦”传统饮食文化传承与发展，共话传统饮食发展新理念，共谋陕西饮食发展新未来。西安市饮食文化推广研究院将积极推进陕西饮食文化、陕菜菜品标准、陕菜经营模式、陕菜品牌发展、饮食文化交流等五方面研究，同时结合大数据、云计算等方式，探索陕西传统美食文化传播的新模式，提升陕西饮食文化的IP影响力。“白鹿原”品牌作为陕菜文化发展的行业代表，又是该研究院的发起单位之一，将携手更多该领域的共识者，带着秦人秦腔和陕西味道走向全国、迈向世界，走出陕菜发展的“三秦”特色之路。
据了解，作为中国最古老的菜系之一，陕菜烹饪发展可以上溯至仰韶文化时期。陕菜又称秦菜，以关中菜、陕南菜、陕北菜为其代表。由于陕西是周秦汉唐文化的重要承载地、西安是十三朝古都，历史文化悠久，陕西美食吸纳并糅合了来自全国乃至全世界的烹饪文化和人才技术。据不完全统计，经过几千年的饮食文化积淀，陕菜热菜、凉菜菜品有800个左右，面点小吃品种在1000个左右。
西安市饮食文化推广研究院院长、“白鹿原”品牌创始人张宽说：“三秦民众在悠久的历史长河中，创造了灿烂辉煌的饮食文化，留下了非常丰富的饮食文化传统和遗迹。我们要在继承和发扬优秀饮食文化的基础上，进一步深入挖掘三秦饮食的文化内涵，增强文化的自信心和凝聚力，大力推动陕菜事业的发展和繁荣。”
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