背起锅盔走天涯
锅盔是陕西人喜爱的一种面食，以前都是在凹底铁锅内烙熟，初看恰似锅盖。薄的不到一寸厚，厚的足有二寸，有点像新疆的馕，但做法不同。
锅盔水分少，耐储存。早年，陕西人不论出门远行，还是孩子去县城上学，都提早烙几个锅盔，放凉后切成三角块，装上满满一袋，可以吃一周。那时，家在农村的中学生，每个周末都要回家背一次锅盔，再带上一瓶剁辣椒、一瓶萝卜丝，就是一周的饭食。在学校里，每到吃饭的时间，学生们去灶上打来开水，把锅盔掰碎，用开水一泡，撒上放一些剁辣椒和萝卜丝，一顿饭就解决了。
那些出远门的人，该吃饭了，也是啃一个锅盔了事，经常连开水都喝不上。上世纪70年代，冬季到处兴修农田水利，风雪天人们也不能回家吃饭，就在大田里盘一个大灶，熬一锅玉米穇子稀饭，各人把自己带的锅盔掰碎，泡到穇子稀饭里吃，也没有菜，就蹲在风雪地里吃。陕西人的忍耐力由此可见。
至于锅盔的来历，据说从周文王时期就有了，作为士兵的干粮携带。到了秦代，锅盔被广泛地用作军粮。历史学家王保国说：“锅盔原来并不叫锅盔，因其形状像树墩的横截面，故而称作墩饼。当时秦兵行军大打仗，先发给每个士兵两个锅盔，每个都有五六斤，厚约十五厘米，一个锅盔能保证一个士兵食用两天。锅盔不但是秦兵的最主要食物，还有防身作用。当时秦兵不仅军事统一，连装备的细节都是统一的，每人两个墩饼，钻个细眼，胸前后背各带一个，用牛皮绳绑好。坚硬的锅盔，便可以像盔甲一样，在冷兵器时代，确实可以起到一定的保护作用。 ”
还有一种说法，唐代武则天修乾陵的时候，工期紧张，征调的兵卒和民夫太多，伙食经常供应不上，人们饥肠辘辘，效率低下。有个兵卒太饿了，把生面团捏扁放到头盔里，拿到火上烤熟了吃。人们纷纷仿效，开始大量制作锅盔。至今，在关中，乾州的锅盔是最有名的。乾州锅盔制作比较精细，个头跟头盔差不多，上边用木模压出花纹，烙好后的锅盔是雪白的，外表浮着淡黄色的花纹。
锅盔类种很多，大的直径有两尺，小的直径只有八寸，薄厚也各不相同。有的锅盔揉面时要放适量的盐、椒叶末，烙熟了有一股扑鼻的椒叶香，上边是斑斑点点的椒叶。有的不放盐，味道清淡。也有的把面团擀薄后，卷上韭菜末、葱花，或者加入芝麻、碾碎的核桃仁，卷成若干层，烙熟了，每层薄得像纸一样。这样的锅盔，味道自是不用说，吃时完全可以不用就菜。陕西人还在锅盔的基础上，演变出很多饼子，像羊肉泡馍的饼子、油酥饼、五香饼、芝麻饼等等，都是人们喜爱的。
锅盔本是人下苦力时吃的食物，所以用的面粉都是上好的。烙锅盔最好的燃料是麦秸，并且得文火慢烧。好的锅盔，出锅时外酥里嫩，人们用刀从中间剖开，只留边缘相连，中间夹上辣椒，就可以美餐一顿。放凉后的锅盔，坚实厚重，细嚼慢咽，麦香味十足。今天，走在陕西的城乡街道，偶尔还能听到叫卖锅盔的吆喝声，每次看到老者用自行车推着装满锅盔的篮子沿街走过，都会让我感觉特别亲切。
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