占据“半壁江山”成为市场主流 陕菜在传承中创新菜品
春发生饭店葫芦头泡馍泖馍过程
陕菜逐渐火爆的背后，离不开本土老字号的坚守与创新。老字号品牌以“创新不离宗”的理念挖掘陕菜历史文化，保护老字号工艺秘方和匠心精神；同时，陕菜在传承中创新，改进了一些传统菜点，研发了新菜品。
同盛祥饭庄首创的“甜筒甑糕”，就是把传统的陕西小吃甑糕用时尚、便捷的方式重新“定义”，但是又没有失去甑糕本身的正宗口味和品质，受到了食客尤其是年轻人的青睐。
春发生饭店的葫芦头泡馍，汤用的还是原有传统的现熬浓汤，在营养搭配和工艺上进行了创新改进，创出了老味道葫芦头系列、鲜味葫芦头系列等，还有串串葫芦头、酸菜葫芦头等新品，让人眼前一亮，已经成为时下的“爆品”。
大唐博相府酒店的陕西官府菜“珠联璧合”，将水发莲子整齐摆入碗内，放入焯过加味的糯米。同“糟肉”一起上笼蒸扒，分别扣入特制盘中，糟肉浇上原汁，莲子浇上糖汁现场拌食。这道“珠联璧合”菜品，取谐音之义，不仅寓意吉祥，而且融酒香、肉香、枣香、糯米香、莲子香于一体，大受来西安旅游的情侣们的喜欢。
正是传承、发展和创新，陕菜受到了越来越多消费者的青睐。西安饭庄“坐庄菜”——葫芦鸡每年的销量约为20万只；以牛羊肉泡馍为特色的老孙家饭庄、同盛祥饭庄每年泡馍销量突破50万份；德发长的饺子销量超过12万份；西安烤鸭店的烤鸭系列每年销售量突破4万只；春发生饭店的葫芦头泡馍能卖16万份……
西安饭店与餐饮行业协会名誉会长高卫平认为，近年来，随着陕菜菜品创新、经营模式的转变，市场份额占比在不断提高，在西安市场上，陕菜“人气”越来越旺，已经是绝对的主流。
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陕西新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离陕西再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。