去年租赁门头房规范经营 冷清的生意逐渐红火起来了流动摊贩变身店铺老板
□记者 李萌萌
6月26日上午9点多，李富海、丁洁夫妇来到位于孙花园便民市场旁边的“嬴漢凉皮”沿街门店开门经营。正准备各种食材时，已有顾客上门购买凉皮。从2017年春天租赁门头房规范经营至今，做了20多年凉皮买卖的李富海夫妇的生意由开始的冷清到如今的红火，他们的信心又找回来了。
从1998年春季开始，李富海夫妇跟随陕西汉中的师傅学习制作凉皮，至今已是第21个年头。最开始，他们在朝阳小区和吕花园小区摆摊卖凉皮。2006年到馨百酒店西侧的胡同口卖凉皮，一直持续到2015年，凉皮生意达到顶点。“最多的时候俺俩一天卖500多份凉皮，忙得连吃饭的时间都没有。”李富海说。
2015年，莱芜市迎接国家卫生城市复审，流动摊贩被取缔，生意红火的李富海难以接受现实。“做了不少思想斗争，后来想明白了，必须服从管理，规范经营。”李富海夫妇这一年搬进了孙花园社区便民市场。便民市场内虽然风刮不着，雨淋不着，营业时间却受到限制；尤其是凉皮买卖灵活性强，顾客一般不会为买份凉皮而走进市场，失去了不少老主顾。“出去赁个门头房吧？”2017年初，李富海夫妇租了便民市场旁边的一间沿街门店，挂出“嬴漢凉皮”的牌子，正月初六正式开门营业。
刚开始，凉皮生意惨淡。为了保证租金，夫妇俩除了卖凉皮，增加了凉菜。经过一年多的悉心经营，老顾客找上门了，新顾客纷纷来了，门店的生意越来越好。如今，凉皮每份6元，每天能卖100多份，加上凉菜的收入，李富海夫妇的生意又红火起来了。“嬴漢凉皮”的门店虽然只有9平方米，但是收拾得干净利索，防蝇、防晒、防尘等设施俱全，卫生、健康等许可证悬挂上墙。据李富海介绍，取名为“嬴漢凉皮”，是取莱芜史称“古嬴”和凉皮的发源地陕西汉中结合之意。
李富海夫妇每天早上4点起床，制作凉皮，准备工作比售卖更繁琐。李富海说：“卫生是饮食行业最重要的一项。食药监局等部门常来检查暗访，咱本身要用好食材做出好质量的凉皮，才能有更多顾客。”
家住兰馨园的张先生说：“十几年前我就吃他的凉皮，后来几年不见了，现在店面规范了，更卫生了，我们吃起来放心了。”更多的顾客则用“好吃”来评价他的凉皮。
生意好了，李富海计划着把“嬴漢凉皮”的品牌打响。
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