给品酒师当老师的品酒大师 访陕西西凤酒股份有限公司国家级技能大师王科岐
本报记者白杨
有人喝酒为了欢聚，有人喝酒为了消愁，有一种人喝酒，却是为了把好酒的质量，指导酿酒工艺和品评勾调，开发新产品，这种特殊的人就是品酒师。“酒不能多喝，也不能少喝，我得用舌头感受酒的风格与质量。”王科岐说。
王科岐是陕西西凤酒股份有限公司总工程师，先后获得国家高级品酒、酿酒师，“中国白酒工艺大师”等称号，连续三届任国家级白酒评委，是国家级技能大师工作室的领头人。 1983年，王科岐进入西凤酒厂成为一名酿酒工人，在他工作的第二年，厂里的工程师李大信担任了国家级白酒评委。那时，李大信就成了王科岐学习的榜样。随后，他通过三年时间在职学习、考试， 1990年成为厂里的品酒员。王科岐说，当上品酒员后，收集、品尝全国各地不同香型、不同档次的白酒，就成了他唯一的爱好。在厂里，他跟着老品酒员学习、参加培训，回到家里他拿出收藏的不同品牌、香型、度数的酒品味、练习，再结合老品酒员教的方法慢慢摸索感受。边喝、边品、边记录，他把每种酒的感觉都深深记在心里，就这样经过一遍遍练习，王科岐慢慢对酒有了感觉。 1995年底，在第五届全省品酒评委会委员考试中，王科岐是厂里唯一通过考试的选手，这次突出的表现让他对品酒更有信心。
经过品酒练习，他对酒的色、香、味、风格、酒体、个性的品评都得心应手，酒还没入口，就能判断个七八成，入口后就能完全确定酒的优劣，连度数、年份都不在话下。从此，他参加多次省级、国家级的评比，都夺得了荣誉，取得了资质。 2005年，国家刚刚把白酒品酒纳入技能鉴定考核，由中国酿酒工业协会工会举办的首届全国品酒技能大赛中，王科岐以优异的成绩被认定为国家首批白酒品酒师，并获得首届全国品酒技能大赛银奖。王科岐说，三十多年来，他对自己从事的工作和设计的产品专注认真，精益求精，追求极致，这种劲头和精神支撑他一直坚持到现在。
把工作当成爱好，把爱好又干成了事业。 2013年，陕西西凤酒股份有限公司成立了由王科岐牵头的技能大师工作室，工作室先后组织多次重大技能革新和技术攻关项目，解决了制约凤香型白酒生产的重大技术难题，推动了企业及行业的技术进步。同时，通过“传、帮、带”培养青年技术骨干，先后培养国家评委3名、国家白酒二级品酒师 8名，为推动陕西省白酒行业发展和高技能人才队伍建设作出了贡献。工作室在 2014年和 2015年分别被认定为省级、国家级技能大师工作室。
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