陕西> 陕西新闻> 正文

“二怪”合一的锅盔夹辣子

西安日报 2018-04-21 05:03 大字

○赵刚

天刚蒙蒙亮,一股沁人心脾的油面幽香将我从梦乡里拽醒。我知道,勤劳的母亲又在为我准备最倾心的早餐——锅盔夹辣子。在亲情与美味的敦促下,我顿时慵懒全无,以抖擞的精神,迎接新的黎明。

锅盔者,关中地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃也。形锅盖状,径约二尺,厚二寸余,声名远扬的“陕西八大怪”之“烙馍像锅盖”即指此君。锅盔素以干、酥、白、香为主要特点:干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。制作时取麦面精粉,融合酵面,淡碱水和拌,辅以椒盐、葱花、花椒叶、芫荽末,浅锅慢火烘烤。出锅时外表焦黄香脆,内瓤暄软醇美,香气扑洒,令人垂涎。如此集色香味于一身之尤物,还具有易存便携之优长,是秦人出行必备干粮之首选。

关于锅盔的来历,传说版本多矣。一说,可追溯到商周时代,文王伐纣时即以锅盔为军粮,乃至于在关中西府一带至今还有一种以“文王”为品名的锅盔;一说,源自春秋战国时期,秦之所以以不可挡之势横扫六合,其中一个重要原因是作战过程中每人肩搭两块锅盔,无架锅、生火、做饭之扰,往往以迅雷不及掩耳之势占据军事要害,岂有不胜之理?还有一说,始自女皇武则天修建乾陵时期,由于工程浩大、劳工众多、烹具奇缺,为解腹中饥饿,官兵们尝试以头盔为锅,架文火烘面饼,“发明”出一种皮脆瓤暄、耐饥易存的美食。为了纪念这种以盔为锅的创举,故命名“锅盔”。纷纭传说虽无定论,但从一定程度上印证了锅盔的悠久历史,平添了浓厚的文化韵味。

再说辣子。“陕西八大怪”中有“辣子一道菜”之说,辣椒在陕西不仅是一味调料,还是一道深受大众青睐的主菜。辣子含有丰富的维生素及较多抗氧化物质,具有降低胆固醇、畅通呼吸道、改善食欲、预防癌症及控制心脏病和冠状动脉硬化等作用。为了丰富辣子单一的口感,聪明的厨师们在烧开的花生油中适量加入酱油、花椒、白糖、食盐,凉透后辅以适量白酒、味精、生姜、大蒜、香油,同洗净晾干并切成轮状的辣子一并密封月余,如此,一道风味独具的腌制辣子便大功告成了。值清晨辘辘空腹时刻,将热气腾腾的锅盔切成数牙,在暄软的面瓤内夹入美味的腌制辣子,轻咬一口,细咀几下,咽入喉中,真是入骨入髓之绝美享受!在关中,无论高级饭庄还是寻常餐馆,均少不了锅盔夹辣子这道地方风味小吃。不善食辣的外地游客亦在“二怪”(即“陕西八大怪”之“烙馍像锅盖”、“辣子一道菜”)合一的诱惑下,竞相品尝,连声呼爽。

朝闻锅盔香,母爱伴我醒,尖椒暖心房,晨起品关中。我为——“二怪”合一的锅盔夹辣子点赞!

本版部分图片源自网络,请作者与编辑联系,以便奉上稿酬。

新闻推荐

陕西古籍整理总字数达2000余万字

本报讯(记者李勇)4月19日上午,中共陕西省委对外宣传办公室举办“加强文化建设彰显文化自信”主题系列新闻发布会第四场,陕西省社科院新闻发言人、副院长白宽犁、古籍整理研究所所长吴敏霞出席,就陕西...

陕西新闻,新鲜有料。可以走尽是天涯,难以品尽是故乡。距离陕西再远也不是问题。世界很大,期待在此相遇。

 
相关新闻

新闻推荐