野菜正当时食用需谨慎
大地回暖，春光正好，此时各种野菜也备受大家青睐，民间有“三月三，荠菜当灵丹”的说法。据我国传统医学记载，很多野菜都具有防病治病的作用，而现代营养学将野菜归为蔬菜类。
野菜主要有以下几个特点
1.野菜所含水分较多。
2.绿色野菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C和核黄素等。
3.野菜中矿物质的含量较高。
4.野菜的膳食纤维含量丰富，可以更好地促进肠胃蠕动，减少便秘。
5.野菜中含有较多的植物化学物。
野菜的食用与储存方法
1.凉拌：荠菜、苦菜等都可以洗净焯水后凉拌，看着清爽，吃着更是爽口。
2.做馅：荠菜切碎与肉拌馅，可做饺子、馄饨、包子。
3.蒸：扫帚苗、榆钱等野菜洗干净后用干面粉拌一下，上锅蒸熟后可拌着蒜汁吃，这也就是我们常说的麦饭。
4.做汤、煮面、熬粥时也可放点野菜。
5.可以把新鲜野菜洗净、切好，焯水之后轻微挤掉一些水分放进冰箱冷冻储藏，这样可适当延长食用野菜的时间。
在公路边和公园采摘的野菜能吃吗？
公路边的野菜每天都会受到汽车尾气、灰尘等有害物的污染，一些附着在野菜上的细微有害颗粒物，用水是无法清洗干净的，人一旦食入会对健康造成危害。公园草坪的管理人员会不定期地给草坪喷洒农药以防虫害，所以在公园采摘的野菜可能会农残超标。
在公路边和公园采摘野菜时，人们有可能把有毒的野菜误认为是可食用的，极易引发中毒。所以，建议大家到超市或正规市场选购野菜，以确保安全。 陕西省疾病预防控制中心
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