辣子是道菜
陕西人吃饭，辣子是一道离不开的菜。无论多么豪华的宴席，到了最后，主食端上来，都有一碟剁碎的辣椒佐餐。对陕西人来说，没有辣椒的饭菜都是寡淡无味的。
陕西一年四季气候差别大，早晚温差高。特别是冬天，那种冷是冷到骨子里的。在这样的环境里，人是容易得冻疮和风湿、感冒。辣椒可以促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状，还能刺激食欲、增加饭量；治疗冻疮和风湿。因此陕西人爱吃辣椒就不难理解了。
陕西人爱吃辣椒，一年四季，饭盘里可以没有菜，却不能没有辣椒。每顿饭之前，人们都会去门前的菜园子里，摘几个红绿辣椒，一起剁碎了盛在碟子里，调上盐、醋，就是一道菜了。吃饭时，无论大人小孩，一人拿一块馍，蘸一口辣椒，吃一口馍。特别是冬天，天寒地冻，新鲜的蔬菜都很少，晾晒的干菜和咸菜也吃得腻烦了，只有辣椒百吃不厌。取一把干辣椒剁碎，用盐、醋调汁，泡上一夜，次日就是一碟红红的辣椒汁，蘸一下，馍都染红了，吃起来有一种辣辣的酱香味。
记得小时候，每天下午放学后，孩子们都在街上疯跑玩耍，等回家后肚子就饿了，农村人一般不做晚饭，自己拿一个冷馍用刀切开，把熟好的辣椒，薄薄地抹上一层，再撒一点盐，就有了一股辣油香味，是小孩子最喜欢的。
陕西人爱吃辣椒，家家户户门前的菜园子里，都种着一片辣椒，到了秋天，红了的辣椒用麻绳串起来，挂在屋檐下慢慢风干。家里辣椒面吃完了，取下几串，在大锅里焙一下，拿到碾子上细细碾成辣面。剩下带籽的粗辣椒，是最好吃的，要单另放在油锅内烹熟。
陕西人吃得最多的，是油泼辣子。把辣椒面放到碗里，锅内放油，等油热了，立刻泼进辣椒内。生活宽裕的人家，喜欢多放油，再放点芝麻，热油泼好，就是一大碗红红的辣油，可以拌面条或者夹馍。经济拮据的人家，油放得少，熟的就是一碗干辣椒，能佐餐即可。
陕西人爱吃辣椒，女人也不让须眉。走在陕西的城乡，能看见男男女女，老的少的，一人一碗辣椒油染得红彤彤的凉皮，另一手拿一个烧饼。吃时，一口凉皮一口烧饼，吃得很是快活。陕西人的菜肴，几乎都点缀着红红绿绿的辣椒，有的人家连炒鸡蛋也要放鲜辣椒。陕西人的油泼面、酸汤水饺、臊子面，好吃就好在上边飘着厚厚的一层辣椒油，再撒上点葱末香菜，颜色鲜艳，香气浓郁，看着就勾人食欲。一碗饭吃完，人人嘴上红艳如花，头上热汗蒸腾，显出痛快、享受的样子。
陕西人爱吃辣椒，爱屋及乌，一切辣味的东西都喜欢，尤其是芥末。随便在院子里种一片，到了春天，花开得很灿烂，引得蜂飞蝶舞。等花落尽，一串串种荚就生成了，成熟后收下来，碾碎了，就是芥末，是黄绿色的。吃一口，连鼻子里都是辣的。有人就说“芥辣子辣得鬼”。
辣椒，给陕西人的生活增添了味道，也让陕西人的性格有了一种火辣辣的成分。男男女女，耿直豪爽，干练洒脱，就如辣椒热情火爆。
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