食用淮山 营养又美味
淮山是多年生草本植物,茎蔓生,常带紫色;块根圆柱形;叶子对生,卵形或椭圆形;花乳白色,雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质,河南、湖南、湖北、山西、云南、河北、陕西、江苏、浙江、江西、贵州、四川、山东等地亦产。
淮山不仅可做成保健食品,而且具有调理疾病的药用价值。《本草纲目》记载:淮山治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮。《医学衷中参西录》中的玉液汤和滋培汤,以淮山配黄芪,可治消渴、虚劳喘逆,经常结合用枸杞子等这些药食同源的中药材做茶泡饮,可补肾强身,增强抵抗力,起到较好的保健养生功效。
淮山的生熟功效不同
淮山,味甘性平,入脾、肺、肾经,是药疗、食疗的常用品。近代医家张锡纯认为:“淮山脾肾双补,在上能清,在下能固,和小便而能止大便。”在选择使用时,有生用与炒用的不同。
生用淮山能补脾养胃,补肾涩精,补肺生津,常用于消渴虚热,脾虚纳呆,久泻不止,肾虚遗精,妇女白带过多,肺虚喘咳。炒用淮山能补脾健胃,常用于脾胃虚弱,食少便滞,妇女白带过多。
概括地说:养阴生津宜生用,健脾止泻宜炒用。
淮山的食疗价值
淮山肉质细嫩,含有极丰富的营养保健物质。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”;《日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”;《本草纲目》认为淮山能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。
近些年来的研究表明,淮山具有诱导产生干扰素,增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力,常食之可健身强体、延缓衰老,是人们所喜爱的保健佳品。以淮山为主、辅以魔芋做成的养生食品,具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效,是不可多得的健康营养美食。
选用淮山的方法
看重量:一般来说,成色好的淮山药其重量相比一般的淮山要重不少,所以可以选择大小差不多的较重的淮山,其品质一般比较好。
看须毛:当我们选定一些淮山后,我们要挑那些须毛比较多的淮山。这样的淮山其药用价值比较高,保健作用也比较好,对我们人体的帮助也比较大。
看切面:这一点尤为重要,现在很多不法商人使用一些次品充当好的药材,我们可以小小的开个口,切面颜色呈现雪白的一般品质比较好,否则不建议购买。
吃淮山的注意事项
1.淮山切片后需立即浸泡于盐水中,以防止氧化发黑,使营养流失。
2.淮山皮容易导致皮肤过敏,所以最好的削皮方式就是削完淮山之后马上多洗几遍手。
3.淮山应去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。
4.大便燥结者、有实邪者均忌食淮山。
5.淮山与甘遂不宜同食;也不可与碱性药物同服。
6.淮山不可以生吃,因为生的淮山里有一定的毒素。
淮山的食用方法
淮山的吃法很多,可以根据个人口味和喜好来选择,可直接蒸、煮、炒食,亦可煮粥、煲汤、炖肉。
爱吃甜食的人可用淮山泥和馅儿,外裹面皮炸成甜点;东北人用淮山代替土豆炖鸡;山东人用甜菜与蜂蜜混合烹制蜜汁淮山……各地厨师根据不同节气、不同地域和不同口味,创造出上百种的淮山烹制方法。
推荐食谱
淮山枸杞炖羊肉
材料:羊肉(瘦)500克,淮山药20克,枸杞子20克,枣(干)20克,桂圆肉20克,植物油25克,姜10克,盐6克,料酒10克。
做法:
1.将羊肉洗净切块;
2.淮山去皮,洗净,切块;
3.枸杞、桂圆肉、红枣洗净备用;
4.在锅里加适量植物油,烧至六七成热,放入羊肉、生姜块翻炒;
5.加入料酒和适量清水煮沸;
6.将羊肉汤移至砂锅内,加入淮山、桂圆、枸杞等煮至羊肉熟烂,加盐适量调味。
淮山芝麻汤圆
材料:糯米500克,淮山(干)50克,黑芝麻30克,白砂糖90克。
做法:
1.将淮山捣碎成粉置于蒸锅内蒸熟;
2.黑芝麻炒香研碎,加入白糖拌成馅;
3.将糯米用适量清水浸泡软后,磨成汤圆米粉,分成若干小团;
4.将淮山馅与糯米粉小团包成汤圆,放入沸水锅中煮熟即成。
拔丝淮山
材料:淮山500克,白糖100克,青红丝、枸杞子、植物油各适量。
做法:
1.将淮山去净外皮,洗净后切成棱块,枸杞子洗净、剁碎;
2.制作时,锅内加入植物油,烧至六七成热时,将淮山入油中炸至内软外硬呈金黄色时,捞出控净油;
3.锅内留油少许,加入白糖,炒至糖液变淡黄色出丝时,加入炸好的淮山放入锅内翻均匀,撒上青红丝、枸杞粒即可。
淮山排骨汤
材料:净排骨500克、淮山250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。
做法:
1.将排骨切成5厘米的条,放入沸水中汆约5分钟,洗净,沥干水分;
2.取一炒锅,放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜,用中火烧开,转为小火炖,放入花椒;
3.将淮山皮放入沸水中汆一下,待排骨炖至五成熟时,放入淮山煮3小时,待排骨酥烂时,拣去葱、姜、芹菜,放入盐、味精、胡椒粉即可。
(本报综合)
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