臊子面 ◆葛梅英
多年前，我住在部队的大院。院里的军官及学员来自全国各地，南北混杂。平日里的相互交往，让我有机会品尝到南北风味的特色面点及小吃。
好友丽的爱人是陕西人，臊子面在陕西人心目中的地位不亚于饺子。为了满足夫君的口腹之欲，回陕西老家探亲时，丽便潜心学习了臊子面的做法。
一日兴起，丽打电话让我去她家品尝蚌埠媳妇的风味臊子面，我欣然前往。丽绾着发髻，温婉可人。只见她将新鲜的梅条肉切成粗细均匀的细丝，放进碗内，加入生粉、老抽、食盐、白糖、料酒等，腌渍好后，入油锅爆香，盛出备用。爆好的肉丝滑嫩鲜香、色泽诱人。丽又将事先发好的木耳、香菇切成细丝；金针菜捞出沥干水分，切成大小适中的段；再切好葱花、土豆丝、胡萝卜丝等。待一切准备就绪，丽开始生火，摊鸡蛋皮。她冷静而娴熟，锅热后加入食用油划开，倒入搅拌均匀的鸡蛋液，然后匀速转动锅的手柄，让鸡蛋液均匀地平铺在锅底。片刻间，一张张金黄焦香的鸡蛋皮就做好了，将晾凉的鸡蛋皮卷起来切成细丝后，再依次爆好土豆丝、胡萝卜丝装进盘子备用。这个时候开始调味汤汁，爆香几粒川椒，在锅中加入适量的水，放入一撮姜末和事先切好的木耳丝、香菇丝、金针菜。水烧至沸腾后，加入一勺豆瓣酱、一勺老干妈辣椒酱及100毫升左右的山西陈醋。待诸料融合入味时，放入面条。水开过第一道时，加入爆好的嫩肉丝、土豆丝、胡萝卜丝、鸡蛋皮。放精盐调味、出锅前淋上麻油，撒上葱花，色、香、味俱佳的臊子面就大功告成了。
臊子面以其独特的风味博得大众食客的青睐。酸、辣、鲜、咸的口感让你所有的味蕾都为之绽放。且有生津、开胃、醒脾、散寒、祛风之功效。食欲寡淡的夏季，来上浓浓的一大碗，顿时让人食欲大开。数九寒冬，一碗热热的臊子面下肚，额头手脚冒汗，顿时寒意全消。一年四季吃臊子面，齿颊生香的同时，总有不同的美妙味觉。臊子面不仅口感好，颜值佳，最大的优点就是营养又解饿。每当饥肠辘辘时，美美地来上一碗，汤、菜、肉、面都有，荤素齐全。省去炒菜、炖汤、煮面等繁冗，一锅皆成。丽告诉我，臊子面的面条，可以是挂面、湿面条、意大利面，也可以是自己动手擀的鸡蛋面。汤中菜品的调配可以依据制作者的个人喜好或因地制宜地选择时令菜品随意搭配。臊子面的做法多样，不拘泥于小节，灵活多变，可谓百家争鸣，各有千秋。喜欢面食的朋友们可以参照此法尽情发挥，一定不要太好吃哦！
作者单位：蚌埠医学院成人教育学院
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