秋天滋补 自制药膳当心吃出病

药膳受到患者家属欢迎

进入秋天，人们开始着手通过自制药膳来进补，滋补类的中药材批发价开始上涨，陕西省还出现了首个专业的药膳房—膳房，市民进补会遇到哪些问题？药膳人人都适用吗？对此，记者近日进行了调查。

道听途说做药膳吃出麻烦

今年50岁的张先生一说起两次自制药膳经历苦不堪言，今年春天的时候，听人说吃茵陈可以舒肝理气，对治疗脂肪肝有好处，他就买了一斤茵陈，拌了二两面粉，制作了麦饭，因为是第一次制做茵陈麦饭，他只敢吃多半碗，谁知晚上12点左右，肚子感觉下坠想大便，随后就开始拉肚子，当晚，上了五六回卫生间，吓得他从此以后再不敢吃茵陈麦饭。今年夏天，张先生患上神经性皮炎，他从手机上看到吃了马齿苋可以清热解毒治疗皮肤病，同时还治疗痢疾，为了保险起见，吃的时候他将马齿苋焯过水后凉拌了一点，吃过当晚就开始拉肚子，一晚上拉了11次，他感觉把吃进的马齿苋全都排泄出来了，拉得他第二天站都站不住。省中医医院省级名中医曹利平说，张先生吃的茵陈和马齿苋都是寒凉的药食同源的食材，如果张先生脾胃不好，吃过寒凉的药膳，肯定会出现腹泻症状。

烹饪药膳选材多温热

说起自制药膳张女士打开了话匣子，由于她有气血不足、心悸、健忘失眠等症状，每到秋天，她就用桂圆、黄芪和红枣煮水喝，但是有时喝多了，就感觉腹胀胸满，不思饮食，她就只得中断吃药膳。记者调查了20名市民，发现自制药膳时多采用温热性的滋补类药材和食材，常做药膳的种类有用当归、党参、黄芪炖鸡、排骨，有的是用大枣、蕨麻、莲子煮粥，有的人用大枣、枸杞等熬水喝。

西安市中医医院治未病科张若平主任说，现在市民自制药膳时，多选用温热的食材，其实自制药膳时也应该遵循中医辩证施治，对症下药原则，如果只用温热食材，只想着补气，吃不了几次就会有咽干，大便干结，出现内燥的症状，这就是中医讲的“气有余便生火”。

餐馆里 药膳品种更好卖

在雁塔区科技二路附近的一家食府销售一款药膳丸子汤，9月8日，记者致电这家食府前台，询问家人有病想吃这款药膳丸子汤，但是担心上火，想问一下这汤里都加了哪些中药材，服务人员专门跑去问厨师后说，药膳丸子汤里没有放中药材。记者问为何要叫药膳丸子汤？她说就是起个名字好卖，这款汤一碗28元。在自强东路一家卖药膳卤肉店，一只药膳卤鸡28元，一般卤鸡25元。药膳卤凤爪每斤30元，一般凤爪每斤28元，销售人员说，药膳品种更好卖，一天能卖一百多斤。

专业药膳这样制做

近日，陕西省肿瘤医院成立药膳房，开始为全院肿瘤患者提供药膳服务。

据了解，陕西省肿瘤医院是陕西省首家专门开展药膳养生服务的医院。“元气大伤”是癌症患者经过治疗之后常挂在嘴边的一句话。多数患者化疗后会出现乏力、白细胞降低等情况，有的还会食欲减退，甚者发生严重呕吐。

营养科樊思聪科长说，药膳服务是由医院中医师和营养师反复论证后，以中医辩证为基础，按照四季养生理论，制定的药膳食谱。制作优选应季新鲜食材，由专业厨师科学烹饪，最终为患者提供具有食疗效用的营养餐，充分体现了中医药服务的多样性。记者看到每款药膳都写有配方、功效和适应症。例如：补气健脾汤，配方：党参、莲子肉、大枣、排骨。功效：益气养心，健脾补肾。适应症：用于肿瘤放化后气阴两虚者。目前这家药膳房只为该医院患者服务。

药店秋季进补“补”火中药材

昨天，西安易圣大药堂责任有限公司中药材采购人员张涛说，进入秋季，滋补类的中药材价格开始上涨，涨价的原因：一是秋冬季人们进补，滋补类的中药材需求量大，二是人工费用的价钱上涨。较三个月前中药材批发价格相比，党参由每公斤80元上涨到每公斤130元；巴戟天由每公斤50元上涨到每公斤70元；黄芪由每公斤45元上涨到每公斤65元；肉苁蓉由每公斤100元上涨到每公斤135元；而清热解毒类的中药材像金银花、连翘等批发价格暂时还没有变化。

循序渐进以醒脾养胃为先

西安璞太和中医馆中医执业医师栾新爱说，秋季进补一定要爱护脾胃，若是进行药膳食补，可先选清淡容易消化的品种缓缓调补，以醒脾养胃为先。

开始应以粥食、汤羮等流质食物为主，渐至稠厚甘醇，循序渐进，使胃气复醒，纳谷渐香，避免急补、骤补。必要时还可先服中药调理脾胃，使消化功能恢复正常再进补，这样才有利于各类补品的消化吸收。

药膳进补别走入误区

对于药膳进补，西安市中医医院治未病科张若平主任提醒，市民进补要小心三个误区。误区一：老少不辨“补一家”。张若平介绍，在家庭中，老年人生理机能减退，适宜用药膳进补可增强免疫力，有利于身体健康，青年人生理机能比较旺盛，就不宜食用甘温、温热之类的食物，一般也不适宜以药物进补。误区二：辩证不清乱补，药膳进补并不意味着一个方子就适合所有的体质，应该是一把钥匙开一把锁，中医按食物的性味分为平补、温补、清补等类，进补要根据人的不同体质和食物的属性进行辨证施补。误区三：无需盲目“求补”。本来自己身体挺好，平时也没病没痛的，根本没有必要进补。事实上，世上绝对没有什么“有病治病、无病保健”的药膳，有时候补不好反而带来其他病痛，所以在进补时，一定要根据自身的体质适量进补。

文/图本报记者张毅伟

新闻推荐

女子4×100米混合泳接力比赛获铜牌 全运会赛场 冯君阳以1个季军收官

冯君阳（左一）在比赛后与她的队友们合影留念本报讯（记者陈君铭）9月7日傍晚，第十三届全运会游泳比赛在天津奥林匹克游泳跳水馆迎来最后一个比赛日，在女子4×100米混合泳接力比赛中，由广西与河北、湖北、陕...

陕西新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离陕西再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。